服务员是否需要全部赔偿因用客用毛巾擦马桶产生的罚款，需分情况讨论，具体分析如下：

1. 若罚款系酒店内部管理规定产生
   根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位可依法制定规章制度对员工进行管理，但罚款金额需合理且符合法定程序。若酒店规章制度中明确规定“使用客用物品清洁卫生设施属于严重违纪行为，可处以XX元罚款”，且该制度已通过民主程序制定、向员工公示或告知，则罚款金额原则上不得超过员工当月工资的20%（若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付）。此时，服务员需承担的罚款以酒店合法扣除的金额为限，无需“全部赔偿”超出部分。

2. 若罚款系行政机关处罚（如卫生部门罚款）
   若酒店因服务员行为被行政机关处罚（如《公共场所卫生管理条例实施细则》中“未按照规定对顾客用品用具进行清洗、消毒、保洁”的罚款），则需区分责任主体：

   • 若酒店能证明已尽到管理义务（如定期培训、提供专用清洁工具等），罚款系服务员个人故意或重大过失导致，酒店可依据《民法典》第1191条向服务员追偿，但追偿范围需与过错程度相适应（如服务员承担30%-70%责任，具体由法院根据情节判定）。
     
   • 若酒店未尽到管理义务（如未提供专用清洁工具、未监督清洁流程），则酒店需承担主要责任，服务员仅需承担与其过错相应的部分责任（如10%-30%）。

3. 若罚款系客人索赔产生
   若客人因毛巾被用于擦马桶要求赔偿（如要求免房费、赔偿精神损失等），酒店赔偿后向服务员追偿的，需满足以下条件：

   • 服务员行为构成侵权（如故意污染客人用品）；
     
   • 酒店已实际向客人赔偿；
     
   • 追偿金额与服务员过错程度匹配（如服务员仅需承担实际损失的合理部分，而非“全部赔偿”）。

建议：

• 对服务员而言，若认为罚款不合理，可要求酒店出示规章制度依据及民主程序证明，或向劳动监察部门投诉；
  
• 对酒店而言，若需追偿，应保留证据（如监控录像、培训记录、客人索赔凭证等），并通过协商或诉讼解决，避免单方强制扣款引发劳动争议。
  

如有进一步细节（如罚款金额、酒店制度内容、事件具体情节等），可向我补充说明，我会为您分析具体责任比例。