结论：员工因不服从单位安排本岗位以外的工作被开除的合法性，主要取决于单位的工作安排是否合理合法以及劳动合同中的相关约定。若单位的安排违反法律法规或劳动合同，员工有权拒绝且不能被开除；反之，若安排合理合法而员工拒绝，单位有权依据规定处理，包括开除。员工认为处理不合法时，可通过协商、仲裁、诉讼等途径维权。以下是对此问题的详细分析：

单位开除的合法性分析

1. 合法解除的情形：

   • 规章制度明确规定：如果用人单位的规章制度是通过民主程序制定，并向员工公示或告知的，且规章制度中明确规定员工不服从合理工作安排属于严重违规，那么单位可以依据此规定开除员工。但前提是，该规章制度必须合法有效，且工作安排本身也是合理合法的。
   • 工作安排合理性：单位安排的工作应在员工职责范围内，且不超出其能力、技能和身体条件等合理限度。例如，要求文案编辑参与简单文档整理，这通常被认为是合理的安排。但如果安排的工作与员工的专业技能、工作职责严重不符，或者明显不合理，如让财务人员从事高空作业，那么员工有权拒绝。

2. 违法解除的情形：

   • 规章制度不合法：如果规章制度未经过民主程序制定，或者未向员工公示告知，那么以此为依据开除员工将被认定为违法。
   • 工作安排不合理：如前所述，如果单位安排的工作不合理，员工拒绝后被开除，这也属于违法解除。
   • 违反法律强制性规定：如果单位的工作安排违反了法律的强制性规定，如安排员工超时加班且不支付加班费，员工拒绝后被开除，单位的行为同样是违法的。

员工的应对措施

1. 确认解除通知：员工应首先确认是否收到了单位正式的解除劳动合同通知，并明确解除的原因和时间。

2. 收集证据：员工应积极收集与工作安排和解除劳动合同相关的证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、与单位的沟通记录等。这些证据将有助于证明单位工作安排的不合理性或解除行为的违法性。

3. 尝试协商：在采取法律行动之前，员工可以尝试与单位进行沟通，表达自己对工作安排的看法和意见，争取达成双方都能接受的解决方案。

4. 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍，具体计算方式依据员工在本单位的工作年限确定。计算公式为：赔偿金 = 经济补偿标准 × 2 × 工作年限（其中，经济补偿标准通常为员工在劳动合同解除前十二个月的平均工资）。

5. 提起诉讼：如果员工对仲裁结果不满意，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

作为李加文律师，我建议你在面对此类情况时，务必保持冷静，并按照上述步骤积极应对。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。