警用辣椒水喷人是否违法，需结合具体情况进行判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合法使用情况
警察执行公务：
- 警察在执行公务过程中，面对紧急情况，如处置聚众斗殴、暴力抗法、袭击警察等，为制止违法犯罪行为或保护自身及他人安全，依法依规使用警用辣椒水，通常被视为正当执法行为，不构成违法。
- 法律依据：根据《中华人民共和国人民警察使用警械和武器条例》等相关规定，警察在执行职务时，为制止严重违法犯罪行为，可以依法使用警械，包括辣椒水等催泪喷射器。
正当防卫：
- 若警察或普通公民在面临正在进行的暴力威胁或攻击时，如对方持械行凶等严重危及人身安全的情形，使用辣椒水进行自卫，且未超过必要限度，属于正当防卫，不负刑事责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
二、违法使用情况
非紧急情况下的使用：
- 警察在无紧急情况下，无故或过度使用辣椒水，对他人造成伤害的，可能构成违法。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，故意伤害他人身体的，将面临相应的行政拘留和罚款处罚。
- 示例：警察因个人情绪或无关原因，随意使用辣椒水喷洒他人，导致他人身体受伤。
超出必要限度的使用：
- 警察在使用警用辣椒水时，若超出必要限度，造成不必要的伤害后果，也可能构成违法。例如，在对方已停止攻击或无攻击能力时，仍继续使用辣椒水。
- 法律后果：可能面临行政处罚或刑事责任，具体取决于伤害程度和情节严重性。
非警务人员的使用：
- 非警务人员持有、使用警用辣椒水是违法的。警用辣椒水是专门配备给警察用于执法的警械，未经许可个人持有和使用将面临治安管理处罚。
- 法律依据：根据相关法律法规，非法持有、使用警械属于违法行为。
针对受讯嫌疑人的使用：
- 警察在讯问过程中使用辣椒水喷人，涉嫌刑讯逼供，这是一种体罚行为，违反了法律禁止性规定，可能导致严重的法律责任。
- 法律后果：可能构成刑讯逼供罪，面临刑事处罚。
三、民事赔偿责任
如果警察或任何人在使用辣椒水的行为被认定为违法，且因此造成他人损害的，相关责任人还需要承担相应的民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因侵权行为造成他人损害的，应当承担侵权责任，包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等合理费用。
总结与建议：
警用辣椒水喷人是否违法，需结合具体使用场景、目的以及是否超出必要限度等因素进行综合判断。在日常生活中，无论是警察还是普通公民，都应遵守法律法规，尊重他人的合法权益。遇到纠纷或冲突时，应通过合法途径解决，而非采取暴力或非法手段。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。