对套取资金购买土特产的办事人员，根据不同情况，处理方式有所不同，具体如下：

1. 若套取资金行为构成贪污或职务侵占：

   • 刑事责任：如果办事人员利用职务上的便利，套取单位资金用于购买土特产，且数额较大，可能构成贪污罪（针对国家工作人员）或职务侵占罪（针对非国家工作人员）。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，贪污或职务侵占数额较大的，将面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
   • 纪律处分：除了刑事责任外，办事人员还可能受到单位内部的纪律处分，如警告、记过、降级、撤职甚至开除等。

2. 若套取资金行为不构成犯罪，但违反单位规章制度：

   • 纪律处分：即使套取资金的行为未达到刑事犯罪的标准，但如果违反了单位的规章制度，办事人员仍可能受到单位内部的纪律处分，如警告、罚款、降职等。
   • 民事责任：如果套取资金的行为给单位造成了经济损失，办事人员可能需要承担民事赔偿责任，即赔偿单位因此遭受的损失。

3. 若套取资金行为情节轻微，且未造成严重后果：

   • 批评教育：对于情节轻微、未造成严重后果的套取资金行为，单位可能会对办事人员进行批评教育，并要求其退还套取的资金。
   • 加强监管：单位可能会加强对办事人员的监管，防止类似行为再次发生，例如通过完善财务制度、加强内部审计等措施。

针对此类情况，建议如下：

• 立即停止不当行为：如果办事人员已经意识到自己的行为不当，应立即停止套取资金的行为，并主动向单位报告，争取从轻处理。
• 积极配合调查：如果单位或相关部门已经介入调查，办事人员应积极配合调查工作，如实说明情况，提供相关证据。
• 寻求法律帮助：如果办事人员对处理结果有异议或认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。但在此之前，应确保自己的行为确实合法合规，避免因为不当行为而承担法律责任。