买到变质食品，消费者有权依法索赔，核心流程包括保留证据、与商家协商赔偿，若协商不成可向相关部门投诉或通过法律途径解决。具体流程及要点如下：

一、保留证据

1. 购物凭证：保留好购买变质食品的小票、发票或电子支付记录等，这些是证明购买行为及时间、地点的重要证据。
2. 变质食品实物：尽量保持变质食品的原状，包括包装、标签等，以便后续展示给商家或相关部门作为证据。
3. 拍摄照片或视频：对变质食品进行拍照或录像，记录其变质情况，如发霉、变色、异味等，这些直观证据有助于支持索赔请求。
4. 医疗记录（如适用）：如果食用变质食品后导致身体不适或就医，应保留好医疗记录、诊断证明及费用单据，作为索赔的额外依据。

二、与商家协商赔偿

1. 及时联系商家：发现食品变质后，应尽快联系商家，说明情况并提出索赔要求。可以通过电话、邮件或前往商家门店等方式进行沟通。
2. 明确索赔要求：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，消费者有权要求商家赔偿损失，包括但不限于退货退款、赔偿医疗费用（如适用）及支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。在协商时，应明确提出自己的索赔要求。
3. 保留协商记录：与商家协商的过程中，尽量保留好书面或电子记录，如聊天记录、邮件往来等，以便后续需要时作为证据。

三、协商不成时的处理方式

1. 向消费者协会投诉：如果与商家协商无果，可以向当地的消费者协会投诉，寻求帮助和支持。消费者协会会介入调解，协助消费者维护合法权益。
2. 向市场监管部门举报：如果商家存在违法行为或拒绝履行赔偿义务，可以向当地的市场监管部门举报。市场监管部门会依法进行调查处理，并可能对商家进行处罚。
3. 通过法律途径解决：如果以上方式均无法解决问题，消费者可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以咨询律师，了解具体的诉讼流程和注意事项，并准备相关证据材料向法院提起诉讼。

在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。