在撰写协议书时，应使用“签订”二字，而非“签定”。以下是对这一问题的详细解释：

1. 字义辨析：

   • “签订”中的“签”指的是签署、签字，是表示双方或多方在协议上确认并留下个人或组织标识的行为；“订”则指订立、约定，强调的是双方达成一致意见并形成书面文件的过程。因此，“签订”一词准确地描述了双方或多方在协议上签字确认，达成一致意见的行为。
   • “签定”一词在字义上并不准确，因为“定”通常表示确定、决定，但并不直接涉及签署的行为。在法律语境中，“签定”并不被广泛接受和使用，因为它没有准确地传达出签署协议这一关键行为。

2. 法律实践：

   • 在法律实践中，“签订”是描述双方或多方签署协议、合同等法律文件的常用术语。它准确地反映了签署协议的法律行为和过程，是法律文件生效的重要条件之一。
   • 使用“签订”可以确保法律文件的准确性和严谨性，避免因用词不当而引发的法律纠纷或误解。

3. 权威来源：

   • 查阅相关的法律法规、司法解释以及权威的法律文献，可以发现“签订”是描述签署协议行为的规范用语。例如，在《中华人民共和国合同法》（虽已废止，但相关概念仍具参考价值）等相关法律中，均使用了“签订”一词来描述合同的签署行为。
   • 此外，在各类法律文书、合同范本以及法律实践中，也普遍使用“签订”而非“签定”。

4. 实际建议：

   • 在撰写协议书时，为了确保法律文件的准确性和严谨性，建议使用“签订”二字来描述双方或多方签署协议的行为。
   • 如果对用词有疑问或不确定，可以查阅相关的法律法规、司法解释或咨询专业的法律人士，以确保用词的准确性和合法性。

综上所述，在撰写协议书时，应使用“签订”二字。这一用词不仅符合法律实践的要求，也能确保法律文件的准确性和严谨性。如果有任何关于合同纠纷或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。