结论：是否违法不能一概而论，需结合具体行为场景、目的及后果等多方面因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
从信息处理目的和性质角度
- 若仅为内部管理、数据整理等合法目的
- 在企业内部对包含打码企业名、法人名、统一信用代码的文档进行整理，去除这些信息是为了保护商业秘密、个人隐私或者遵循企业内部数据管理规范等合法目的，且处理过程符合相关法律法规和内部规定，那么这种行为通常是合法的。例如，企业为了对客户信息进行脱敏处理，以便在内部进行数据分析，去除这些敏感信息，不涉及对外泄露或不当使用，就不存在违法问题。
- 若存在非法目的
- 用于诈骗等违法犯罪活动：如果去除这些信息是为了伪造文件、虚构交易，进而实施诈骗等违法犯罪行为，那么这种行为肯定是违法的。比如，不法分子去除相关真实信息后，伪造企业合同进行诈骗，这不仅违反了《中华人民共和国刑法》中关于诈骗罪的规定，还可能涉及伪造公司、企业印章罪等其他罪名。
- 侵犯他人合法权益：要是去除这些信息是为了侵犯企业或法人的名誉权、隐私权等合法权益，也是违法的。例如，有人为了恶意诋毁某企业，去除相关信息后编造虚假内容进行传播，损害了企业的商业信誉和商品声誉，可能构成损害商业信誉、商品声誉罪；若侵犯了法人的隐私权，还可能面临民事侵权赔偿责任。
从信息来源和使用场景角度
- 信息来源合法且使用场景合规
- 当这些信息是通过合法途径获取，比如企业公开披露的信息、合法交易中获得的资料等，并且在后续使用中，去除信息是为了符合特定场景的要求，如向不特定公众发布信息时进行脱敏处理以保护隐私，这种行为一般是合法的。例如，新闻媒体在报道企业相关新闻时，为了保护企业法人的隐私，对涉及法人名等敏感信息进行打码处理后发布，是符合新闻报道规范和法律法规要求的。
- 信息来源非法或使用场景违规
- 信息来源非法：如果这些信息本身是通过非法手段获取的，如盗窃、诈骗、黑客攻击等，那么无论是否去除部分信息，获取和使用这些信息的行为都是违法的。例如，黑客入侵企业系统获取包含这些信息的文件，即使后续去除了部分内容，黑客的行为已经违反了《中华人民共和国刑法》中关于非法侵入计算机信息系统罪、非法获取计算机信息系统数据罪等相关规定。
- 使用场景违规：即使信息来源合法，但在使用场景中违反了相关规定，也可能违法。比如，将去除信息后的企业资料用于未经授权的商业竞争活动，如恶意挖角企业员工、窃取商业机密等，这可能构成不正当竞争行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定。
从是否违反行业规范和监管要求角度
- 符合行业规范和监管要求
- 在某些行业，为了保护客户信息和商业秘密，有明确的规定要求对特定信息进行脱敏处理。如果去除打码企业名、法人名、统一信用代码等行为符合这些行业规范和监管要求，那么就是合法的。例如，金融行业在对外披露客户信息时，需要遵循严格的隐私保护规定，对客户的敏感信息进行脱敏处理，这种去除信息的行为是符合行业监管要求的。
- 违反行业规范和监管要求
- 若行业规范或监管要求明确禁止去除这些信息或者对信息处理有特定的规定，而行为人违反了这些规定，那么就是违法的。例如，在证券市场，上市公司信息披露有严格的规定，要求完整、准确地披露相关信息，如果上市公司为了某种目的去除应披露的企业名、统一信用代码等信息，就违反了证券监管规定，可能面临监管部门的处罚。
建议：如果你有去除相关信息的行为，一定要先明确行为的目的、信息来源、使用场景以及是否符合行业规范和监管要求等。如果不确定自己的行为是否合法，可以进一步向我详细描述具体情况，我会为你进行更准确的分析和解答。