结论：在您骑电动车被对方电动车撞伤且未留对方电话的情况下，能否走保险取决于多个因素，以下分情况说明：
如果您购买了电动车相关保险（如非机动车第三者责任险、意外险等）
- 有保险且符合保险条款：若您所购买的保险条款中明确规定，在您作为被保险人遭受意外事故（包括被他人电动车撞伤）时，可获得相应赔偿，且此次事故符合保险责任范围（比如不属于免责情形，如故意碰撞、酒驾等），那么即使没有对方电话，您也可以向自己投保的保险公司报案申请理赔。您需要提供相关证据证明事故的发生以及您的受伤情况，例如事故现场的照片、视频（如果有）、医院的诊断证明、医疗费用发票等。
- 保险条款限制：然而，有些保险条款可能规定，在涉及第三方责任的事故中，需要先向第三方追偿，若无法追偿或追偿不足的部分，才由保险公司按照一定比例进行赔偿。这种情况下，没有对方电话可能会给追偿工作带来困难，但并不意味着完全不能走保险，您可以先与保险公司沟通，了解具体的处理方式和所需材料。
如果您没有购买相关保险，但对方可能存在过错
- 寻找对方信息：虽然没有留下对方电话，但您可以尝试通过其他途径获取对方的信息，例如向事故现场的目击者询问、查看附近是否有监控摄像头并申请调取监控录像等。一旦获取到对方的信息，您可以与对方协商赔偿事宜。如果对方拒绝赔偿或协商不成，您可以考虑通过法律途径解决，向法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方存在过错以及您的损失情况。
- 无法找到对方：如果经过努力仍然无法找到对方，那么在没有保险的情况下，您可能需要自行承担因事故造成的损失。不过，如果您认为事故是由于道路设计、管理等方面存在缺陷导致的，也可以考虑向相关的道路管理部门或单位主张权利，但这种情况相对较为复杂，需要具体分析。
建议：
- 尽快收集和保留与事故相关的所有证据，包括事故现场的照片、视频、医疗记录等，这些证据对于后续的保险理赔或法律诉讼都非常重要。
- 尝试通过多种途径寻找对方的联系方式，以便能够与对方协商赔偿事宜或向对方追偿。
- 如果对保险理赔或法律诉讼的流程和要求不太清楚，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供详细的指导和建议。