遇到货物卖出去但对方不给钱的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
友好协商与催告：
- 首先，尝试与对方进行友好沟通，了解对方未付款的具体原因。
- 如果对方表示有支付意愿但暂时遇到困难，可以协商一个合理的支付期限，并要求对方出具书面的还款计划或承诺。
- 若对方无合理理由拒不支付，您可以向对方发送正式的催告函，明确告知其违约行为及可能面临的法律后果，要求其在一定期限内支付货款。
发送律师函：
- 如果友好协商和催告无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函。律师函具有法律上的正式性和严肃性，能够更有效地促使对方履行支付义务。
- 律师函中会明确指出对方的违约行为、应支付的货款金额、支付期限以及逾期不支付可能面临的法律诉讼等后果。
提起民事诉讼：
- 若对方在收到律师函后仍拒不支付货款，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方支付货款及可能产生的逾期利息、违约金等。
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如买卖合同、发货凭证、对方确认收货的证据、催告记录等，以证明对方确实存在未支付货款的行为。
- 诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决对方支付货款，而对方仍不履行，您可以申请法院强制执行。
申请支付令：
- 如果您与对方之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他债务纠纷，您还可以考虑向人民法院申请支付令。
- 支付令是一种督促程序，法院在受理申请后，会向对方发出支付令，要求其在一定期限内支付货款。如果对方在规定期限内不提出异议也不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：确保您保存了所有与交易相关的证据，包括合同、发货单、收货确认、沟通记录等。这些证据在后续协商、诉讼或申请支付令时都将起到关键作用。
- 及时行动：一旦发现对方有拒不支付货款的迹象，应尽快采取行动，避免拖延导致证据灭失或对方转移财产。
- 咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理此类纠纷时，建议您及时咨询专业律师，以便获得更具体、更个性化的法律指导。不过，既然您已经找到了我，有问题就直接向我咨询吧，我会尽我所能为您提供帮助。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。