结论：建筑施工合同中增加工程项目是否可仲裁，主要取决于合同中是否包含有效的仲裁条款或双方是否事后达成仲裁协议。若存在有效的仲裁条款或仲裁协议，则因增加工程项目产生的纠纷可以仲裁解决；反之，则通常需通过诉讼解决。

分析说明：

1. 仲裁条款或协议的存在：

   • 仲裁条款：在建筑施工合同中，双方可以事先约定仲裁条款，明确约定因合同产生的任何争议（包括但不限于工程变更、增加工程项目等）均应通过仲裁解决。这样的条款是合法有效的，对双方具有约束力。
   • 仲裁协议：若合同中未包含仲裁条款，但在增加工程项目后，双方就争议解决方式达成了仲裁协议，该协议同样具有法律效力，双方应受其约束。

2. 仲裁的适用范围：

   • 根据《中华人民共和国仲裁法》的规定，平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。建筑施工合同中的增加工程项目，本质上属于合同变更或补充协议的一部分，因此产生的纠纷属于合同纠纷范畴，可以仲裁解决。

3. 仲裁与诉讼的选择：

   • 若合同中既无仲裁条款，双方也未就增加工程项目后的争议解决方式达成仲裁协议，则通常需通过诉讼解决纠纷。此时，一方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求法院对纠纷进行审理并作出判决。

4. 实际操作建议：

   • 审查合同：在增加工程项目前，双方应仔细审查原建筑施工合同中的争议解决条款，特别是仲裁条款的存在与否及其具体内容。
   • 协商补充：若合同中无仲裁条款或双方希望变更争议解决方式，应在增加工程项目前或同时，通过协商达成书面仲裁协议或补充协议，明确约定仲裁机构、仲裁规则等事项。
   • 及时行动：一旦发生因增加工程项目产生的纠纷，双方应及时根据合同中的仲裁条款或仲裁协议启动仲裁程序，避免错过仲裁时效或导致纠纷进一步复杂化。

特殊场景：

• 若建筑施工合同中明确排除了仲裁作为争议解决方式，或双方就增加工程项目后的争议解决方式存在其他特殊约定（如指定特定法院管辖等），则应按照合同中的特殊约定执行。

后续行动建议：

• 如有进一步疑问或需要具体操作指导，请直接向我咨询，我将结合你的具体情况提供详细的法律建议。