两个合伙开店中途散伙，结算问题需根据合伙协议的约定以及实际经营情况，分情况处理，具体如下：

1. 有书面合伙协议且明确约定散伙结算方式

   • 按照协议约定执行：如果合伙协议中明确规定了中途散伙时财产的分配、债务的承担等结算方式，那么应当优先遵循协议的约定。例如，协议中可能约定了按照出资比例分配剩余财产，或者约定了特定的债务承担方式。
   • 注意协议的合法性：在执行协议时，要确保协议的内容不违反法律法规的强制性规定，也不损害国家、集体或第三人的利益。如果协议中的某些条款存在违法或无效的情况，那么这些条款将不被执行，但不影响其他合法条款的效力。

2. 无书面合伙协议或协议未明确约定散伙结算方式

   • 协商确定：在没有书面合伙协议或协议未明确约定的情况下，合伙人之间应当首先通过协商来确定散伙的结算方式。协商时，可以参考出资比例、贡献大小、经营状况等因素来合理分配剩余财产和承担债务。
   • 参考法律规定：如果协商不成，可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定来处理。根据法律规定，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；合伙合同没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。
   • 清算财产和债务：在散伙时，还需要对合伙的财产和债务进行清算。清算时，应当先清偿合伙债务，再分配剩余财产。如果合伙财产不足以清偿债务的，由合伙人承担无限连带责任。

3. 特殊情况的处理

   • 隐名合伙人的权益：如果合伙中存在隐名合伙人（即实际出资但未在合伙协议中明确身份的合伙人），其权益应当得到保护。在散伙结算时，隐名合伙人有权按照其实际出资比例参与财产分配和债务承担。
   • 合伙财产的评估：在清算合伙财产时，如果需要对财产进行评估（如房产、设备等），应当聘请专业的评估机构进行评估，以确保评估结果的公正性和准确性。
   • 税务处理：散伙时，还需要注意税务处理问题。合伙人应当按照税法规定缴纳个人所得税等相关税费。

建议：

• 在合伙开店前，务必签订书面合伙协议，并明确约定散伙时的结算方式、财产分配、债务承担等条款，以避免后续纠纷。
• 在散伙过程中，保持冷静和理性，通过协商或法律途径来解决争议，避免情绪化行为导致损失扩大。
• 如果对散伙结算问题存在疑问或争议，可以及时咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。