结论前置：针对您起诉孩子父亲不给抚养费以及抚养费数额的问题，首先明确的是，您有权以孩子的名义向法院提起诉讼，要求支付拖欠的抚养费及后续费用。关于抚养费的数额，这通常取决于子女的实际需要、父母的负担能力和当地的实际生活水平。

一、起诉流程

1. 准备材料：

   • 民事起诉状：需写明原告（未成年子女）和被告（父亲）的身份信息，明确诉讼请求（如要求支付拖欠的抚养费金额、后续抚养费标准等），并阐述事实与理由。
   • 证据材料：包括亲子关系证明（如出生证明、户口簿）、抚养协议或法院判决书（如有）、相关费用支出凭证（如学费、医疗费票据）、沟通记录（如短信、微信聊天记录）等。

2. 确定管辖法院：

   • 向被告住所地（户籍所在地）的基层人民法院提起诉讼。若被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地的人民法院管辖。

3. 立案与开庭：

   • 将起诉状和证据材料提交至管辖法院的立案庭，缴纳诉讼费用后等待法院受理。
   • 法院将安排开庭审理，双方需陈述案件事实，出示证据并进行质证。

4. 判决与执行：

   • 法院根据双方提交的证据和庭审情况作出判决，明确抚养费金额、支付方式和支付期限。
   • 若被告不履行判决，您可在履行期届满后两年内向法院申请强制执行。

二、抚养费数额的确定

抚养费的数额并非固定不变，而是根据以下因素综合确定：

1. 子女的实际需要：

   • 包括日常生活费、教育费、医疗费等必要支出。
   • 例如，若孩子需要参加课外辅导班或特殊医疗治疗，这些费用也应纳入考虑范围。

2. 父母的负担能力：

   • 考虑父母的经济收入、财产状况等因素。
   • 计算公式示例（非固定标准，仅供参考）：若父亲月收入为10000元，根据当地生活水平和子女需要，法院可能判决其每月支付抚养费为月收入的20%-30%，即2000元至3000元之间。具体数额需由法院根据实际情况判决。

3. 当地的实际生活水平：

   • 不同地区的消费水平和生活成本存在差异，抚养费数额也会相应调整。
   • 例如，一线城市的生活成本较高，抚养费数额可能相对较高；而农村地区的生活成本较低，抚养费数额可能相对较低。

三、特殊情况下的抚养费调整

1. 子女患病或遭遇意外：

   • 若子女因患病或遭遇意外需要额外支出医疗费用等，您有权向法院申请增加抚养费数额。

2. 父母经济状况变化：

   • 若父母的经济状况发生显著变化（如失业、重大疾病等），导致无法按原判决支付抚养费，双方可协商调整抚养费数额；协商不成的，可向法院申请变更。

四、建议与注意事项

1. 保留证据：

   • 在起诉前和诉讼过程中，务必保留好所有相关证据材料，以便在庭审中出示。

2. 尊重法院判决：

   • 法院将依法作出公正判决，双方应尊重并履行判决结果。若对判决结果有异议，可在法定期限内提起上诉。

3. 及时申请执行：

   • 若被告不履行判决，您应及时向法院申请强制执行，以维护自身和子女的合法权益。

作为专业律师，我深知抚养费纠纷对子女成长和家庭关系的影响。因此，我建议您在起诉前尽量与对方协商解决；若协商无果，再通过法律途径维护权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。