当老人骑电动车被小车撞伤，且汽车被认定为全责时，赔偿事宜需要按照一定的流程和标准来处理。以下是一个详细且有条理的赔偿处理指南：

一、首要步骤：报警与责任认定

1. 立即报警：事故发生后，应第一时间报警，让警方到现场进行勘查。
2. 责任认定：警方会根据现场情况、证人证言、监控视频等证据，出具事故责任认定书，明确汽车全责。这份认定书是后续协商和诉讼的重要依据。

二、医疗救治与证据保留

1. 及时送医：根据老人的受伤情况，迅速将其送往医院进行治疗，确保生命安全与健康。
2. 保留证据：在治疗过程中，务必妥善保留所有医疗费用单据，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等，以及病历本、诊断证明、费用清单、发票等。这些证据将作为索赔的直接依据。

三、确定赔偿项目与计算标准

赔偿项目包括但不限于以下几项，具体金额需根据实际情况和相关证据进行计算：

1. 医疗费用：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。若对方对治疗必要性和合理性有异议，需承担举证责任。
2. 误工费：如果老人仍在工作，需提供工作证明、收入证明及误工时间证明，计算因事故导致的收入减少部分。已达退休年龄且无实际误工损失的，一般不支持，但能证明仍有劳动收入且因事故减少的除外。
3. 护理费：根据护理人员收入状况、护理人数和护理期限确定。原则上护理人员为一人，但医疗机构或鉴定机构有明确意见的除外。护理人员有收入的，参照误工费规定；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准。
4. 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准确定。
6. 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
7. 残疾赔偿金：如果老人构成残疾，根据伤残等级、受诉法院所在地上一年度人均收入标准计算，考虑年龄因素进行相应调整。六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
8. 精神损害抚慰金：根据侵权人过错程度、侵权行为后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。

四、协商与调解

1. 初步协商：治疗结束后，收集好相关证据材料，与对方及其保险公司进行协商，明确提出各项赔偿项目和具体金额。
2. 调解助力：若协商不成，可请求交警部门或人民调解委员会进行调解，借助中立第三方促成赔偿协议。

五、诉讼途径

1. 提起诉讼：若调解无果，老人可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状、证据材料等。
2. 法律支持：在诉讼过程中，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助，确保权益得到充分维护。

六、注意事项

1. 时效关注：注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。
2. 证据固定：及时固定证据，避免因证据缺失影响赔偿权益。例如，对于后续康复费、整容费及其他后续治疗费，可待实际发生后另行起诉，但必然发生的费用可与已发生的医疗费一并赔偿。

综上所述，当老人骑电动车被小车撞伤且汽车全责时，应依法有序处理赔偿事宜，确保合法权益得到妥善维护。在处理过程中，建议双方先尝试协商解决；若协商不成，可寻求法律援助或通过诉讼途径解决。