可以起诉。针对邻居粪水乱排放的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、法律背景与依据
相邻权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。邻居乱排放粪水，显然违反了这一原则，侵犯了您的相邻权。
环境污染责任：
- 如果邻居的粪水排放行为造成了环境污染，根据《中华人民共和国民法典》中关于环境污染责任的规定，您有权要求邻居承担停止侵害、排除妨碍、消除危险等侵权责任。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集足够的证据来证明邻居的粪水排放行为确实存在，并且对您造成了损害。这可以包括现场照片、视频、证人证言、环境监测报告等。
确定损害后果：
- 您需要明确邻居的粪水排放行为给您造成了哪些具体的损害，如房屋受损、健康受损、生活不便等，并尽可能量化这些损害，以便在诉讼中主张相应的赔偿。
三、起诉流程与建议
提起诉讼：
- 在收集好证据并确定损害后果后，您可以向当地人民法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍、消除危险，并赔偿您的损失。
诉讼过程中的注意事项：
- 在诉讼过程中，您需要积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和材料。同时，您也可以考虑聘请一位专业的律师来代理您的诉讼，以提高诉讼的胜诉率和效率。
和解与调解：
- 在诉讼过程中，如果双方愿意和解或调解，法院也会积极促成双方达成和解或调解协议。这不仅可以节省诉讼时间和成本，还可以维护邻里之间的和谐关系。
四、可能的法律后果
如果胜诉：
- 如果法院判决您胜诉，邻居将需要承担停止侵害、排除妨碍、消除危险等责任，并赔偿您的损失。如果邻居不履行判决，您还可以申请法院强制执行。
如果败诉：
- 如果法院判决您败诉，可能是因为证据不足或法律适用不当等原因。在这种情况下，您可以考虑上诉或寻求其他法律途径来维护自己的权益。不过，从您描述的情况来看，只要证据充分、法律适用正确，胜诉的可能性是较大的。
总结与建议：针对邻居粪水乱排放的问题，您完全有权向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在起诉前，请务必收集好证据并确定损害后果；在诉讼过程中，请积极配合法院的调查和审理工作；如果可能的话，也可以考虑聘请一位专业的律师来代理您的诉讼。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。