劳动仲裁中加班费的追讨年限主要取决于劳动关系的存续状态，具体分为以下两种情况：

1. 劳动关系存续期间

   • 核心原则：在劳动关系存续期间，劳动者因拖欠劳动报酬（包括加班费）与用人单位发生争议的，申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系仍然存续，无论加班费拖欠了多久，劳动者都有权随时向劳动仲裁委员会提出仲裁申请来追讨加班费。
   • 实际操作：虽然法律上没有明确规定可追讨的具体年数，但由于用人单位通常需保存工资支付记录两年（具体依据地方规定可能有所不同），因此，劳动者在追讨时，往前推两年的加班费较易获得支持。不过，如果劳动者能提供充分证据证明用人单位存在长期拖欠加班费的行为，且该行为持续至劳动关系终止前两年内，那么劳动者有权要求用人单位支付全部拖欠的加班费。

2. 劳动关系终止后

   • 核心原则：一旦劳动关系终止，劳动者申请仲裁的时效将受到限制。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请来追讨加班费。超过这一时效，劳动者将丧失通过仲裁途径追讨加班费的权利。
   • 诉讼时效：如果劳动者选择通过诉讼途径来追讨加班费，需要遵循三年的诉讼时效规定。即从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起三年内，可以向人民法院提起诉讼。但请注意，这三年的诉讼时效并不适用于仲裁程序，且在实际操作中，由于证据保存和举证难度等问题，能够成功主张的加班费仍然可能受到两年时效的限制。

举证责任与实际操作建议：

• 举证责任：在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，劳动者应尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等，以支持自己的主张。
• 实际操作建议：
  • 如果劳动关系尚未终止，劳动者应及时向用人单位提出支付加班费的请求，并保留好相关沟通记录作为证据。
  • 如果劳动关系已经终止，劳动者应在终止之日起一年内尽快向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，并确保提供的证据充分、有效。
  • 在整个过程中，劳动者可以向我咨询，以获取更具体的法律建议和帮助。

总结： 劳动仲裁中加班费的追讨年限是一个复杂的问题，涉及多个法律知识点和实际操作细节。劳动者在追讨加班费时，应充分了解相关法律法规和时效规定，并尽可能保留好相关证据以支持自己的主张。如果劳动关系存续，劳动者可以随时追讨加班费；如果劳动关系已经终止，劳动者应在一年内提出仲裁申请，并注意诉讼时效的限制。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。