在职务犯罪中，吃利息不要本金的行为，若被认定为受贿，其受贿金额的确定主要依据实际收受的利息数额。以下是对此问题的详细分析：

一、受贿罪的构成与金额认定

1. 受贿罪构成：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百八十五条，受贿罪是指国家工作人员利用职务上的便利，索取他人财物，或者非法收受他人财物，为他人谋取利益的行为。
   • 在“吃利息不要本金”的情形中，若国家工作人员利用职务之便，为他人谋取利益，并以此为条件收受他人支付的利息，且未归还本金，则可能构成受贿罪。

2. 金额认定：

   • 受贿金额通常按照实际收受的财物价值来计算。在“吃利息不要本金”的情况下，实际收受的财物即为利息。
   • 因此，受贿金额应等于国家工作人员实际收受的利息数额。若利息是分期支付，则应将各期利息累加计算。

二、具体情形分析

1. 利息支付方式：

   • 若利息是定期支付（如每月、每季度），则每次支付的利息都应计入受贿金额。
   • 若利息是一次性支付，则直接将该笔利息作为受贿金额。

2. 本金处理情况：

   • 在“吃利息不要本金”的情形中，本金通常被视为一种“掩护”或“形式”，实际关注的是利息的收受。
   • 因此，无论本金是否归还，都不影响利息作为受贿金额的认定。但若本金已归还，可能在量刑时作为从轻情节考虑。

3. 利息与本金的比例：

   • 利息与本金的比例本身并不直接影响受贿金额的认定，但可能作为判断行为性质（如是否属于正常借贷）的参考因素。
   • 若利息远高于市场正常水平，可能更倾向于认定为受贿行为。

三、法律后果与量刑

1. 法律后果：

   • 若被认定为受贿罪，将依据《中华人民共和国刑法》第三百八十六条及第三百八十三条的规定进行处罚。
   • 处罚的严重程度取决于受贿的数额和情节，包括是否索贿、是否为他人谋取不正当利益等。

2. 量刑因素：

   • 在量刑时，法院会综合考虑受贿金额、情节严重程度、被告人的认罪态度、退赃情况等因素。
   • 若被告人能够积极退赃、认罪悔罪，可能从轻或减轻处罚。

四、建议与注意事项

1. 对于国家工作人员：

   • 应严格遵守廉洁自律规定，避免利用职务之便收受他人财物。
   • 若涉及借贷关系，应确保利息水平合理，并签订书面合同，以避免被误解为受贿行为。

2. 对于指控方：

   • 在指控受贿罪时，应提供充分的证据证明国家工作人员利用职务之便收受他人财物，并为他人谋取利益。
   • 证据应包括利息支付记录、国家工作人员的职务证明、为他人谋取利益的证据等。

3. 对于辩护方：

   • 若被指控受贿罪，应积极收集证据证明自己的清白，如提供借贷合同、利息支付记录等。
   • 可以从利息的合理性、本金的处理情况等方面进行辩护，以证明自己的行为不构成受贿罪。

总结来说，在职务犯罪中，“吃利息不要本金”的行为若被认定为受贿，其受贿金额应等于实际收受的利息数额。在处理此类案件时，应综合考虑利息支付方式、本金处理情况、利息与本金的比例等因素，并依据相关法律法规进行量刑和处罚。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。