针对您提出的“没有当场抓获卖淫嫖娼组织者怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，卖淫嫖娼在我国是明确的违法行为，无论是否被当场抓获，只要证据确凿，行为人都将面临法律的制裁。对于组织者而言，其行为的违法性和社会危害性更为严重，因此处罚也会相应加重。

一、证据的收集与认定

在处理卖淫嫖娼案件时，证据的收集与认定是关键。即便没有当场抓获组织者，警方仍会通过多种渠道收集证据，包括但不限于：

1. 聊天记录：特别是涉及招嫖内容、交易金额、时间地点等关键信息的聊天记录。
2. 转账记录：证明向卖淫者或组织者支付了嫖资或组织费用的转账记录。
3. 证人证言：如其他参与者、目击者或知情人的证言，他们可能目睹了相关联系、交易或组织过程。
4. 场所监控录像：如果卖淫嫖娼活动发生在特定场所，场所的监控录像可能成为重要证据。

这些证据需要相互印证，形成完整的证据链，才能有效证明组织者的违法行为。

二、法律制裁的具体规定

对于组织卖淫嫖娼的行为，我国法律有明确的处罚规定。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》及相关刑法规定，组织者可能面临以下处罚：

1. 行政处罚：如果组织卖淫嫖娼的行为尚未构成犯罪，组织者可能面临十日以上十五日以下拘留，并可并处五千元以下罚款的行政处罚。对于情节较轻的情况，可能处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
2. 刑事处罚：如果组织卖淫嫖娼的行为构成犯罪，如组织卖淫罪、协助组织卖淫罪等，组织者将面临更为严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。

三、追诉时效

需要注意的是，违反治安管理行为在六个月内没有被公安机关发现的，不再处罚。但是，如果组织卖淫嫖娼的行为构成犯罪，则不受此限制，公安机关可以在任何时候发现并追究组织者的刑事责任。

四、建议与防范

1. 积极配合调查：如果面临相关调查，建议组织者积极配合警方工作，如实陈述情况。如实交代有助于司法机关准确认定事实，并且配合调查的态度在处罚时可能作为从轻情节予以考虑。
2. 寻求法律帮助：对相关法律问题存在疑问或担忧时，应及时寻求专业律师的法律帮助和建议，以确保自身权益得到妥善保护。
3. 自觉遵守法律：最重要的是，公民应自觉遵守法律法规，树立正确的价值观，远离任何形式的违法活动，包括组织卖淫嫖娼等。

综上所述，没有当场抓获卖淫嫖娼组织者并不意味着可以逃避法律制裁。只要证据确凿，组织者将面临法律的严厉制裁。因此，我强烈建议所有人遵守法律法规和社会道德规范，远离任何与卖淫嫖娼相关的活动。