结论：职工签订的劳动合同和劳动协议在法律性质、主体关系、合同内容、福利待遇、法律效力及解除条件等多个方面存在显著差异。以下是对这些差异的详细解析：
一、法律性质与适用法律
劳动合同：
- 法律性质：劳动合同是明确用人单位与劳动者之间劳动关系的法定文件，具有强制性和规范性。它受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规的严格调整和规范。
- 适用法律：主要适用劳动法律法规，旨在保护劳动者的合法权益，促进劳动关系的和谐稳定。
劳动协议：
- 法律性质：劳动协议通常指双方就特定事项达成的补充性约定，可能以口头或书面形式存在，法律未强制要求统一格式。它可能属于劳动关系范畴，也可能属于劳务关系等其他民事关系。
- 适用法律：如果属于劳动关系，则适用劳动法律法规；若属于其他民事关系，则主要适用《中华人民共和国民法典》等民事法律规范。
二、主体双方关系
劳动合同：
- 主体关系：用人单位和劳动者之间存在管理与被管理、指挥与被指挥的隶属关系。劳动者需遵守用人单位的规章制度，接受工作安排和监督。
劳动协议：
- 主体关系：如果是劳务用工协议，主体双方是平等的民事主体关系，一般不存在严格的隶属关系。提供劳务者按照约定完成工作任务，具有较大的自主性。
三、合同内容与侧重点
劳动合同：
- 合同内容：必须包含用人单位信息、劳动者信息、合同期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等必备条款。
- 侧重点：全面保障劳动者的基本权益，如工资、工时、社保等。
劳动协议：
- 合同内容：内容更加灵活，根据具体的用工性质和双方协商确定，通常包括工作内容、工作报酬、工作期限等基本条款。
- 侧重点：可能聚焦特定事项，如保密义务、知识产权归属、违约金条款等，或在劳动保护、社会保险等方面的规定不如劳动合同详细和全面。
四、福利待遇与社会保障
劳动合同：
- 福利待遇：用人单位需按照法律规定为劳动者缴纳社会保险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险），并提供带薪年假、病假、婚假、产假等法定假期和福利待遇。
劳动协议：
- 福利待遇：如果是劳务用工协议，除双方有特别约定外，提供劳务者一般不享受用人单位的社会保险等待遇，也没有法定带薪假期等福利。但双方可以协商约定相应的福利待遇。
五、法律效力与解除条件
劳动合同：
- 法律效力：具有法律效力，双方必须严格遵守合同约定，违约可能承担相应的法律责任。
- 解除条件：法律对劳动合同的解除和终止有严格规定，用人单位解除劳动合同必须符合法定情形，并履行一定的程序，如提前通知、支付经济补偿等。劳动者也享有一定的解除劳动合同的权利。
劳动协议：
- 法律效力：虽然法律效力较低，但作为一种协议，仍具有一定的约束力，可作为争议解决的依据。
- 解除条件：关于解除和终止的规定主要依据双方的约定，解除条件和程序相对灵活，但应符合民事法律规定。
六、实际案例与注意事项
- 实际案例：例如，某公司与员工签订劳动合同时约定基本工资，另通过《培训服务协议》约定违约金。后因员工离职引发纠纷，法院最终可能认定违约金过高，调整为实际损失赔偿。此案例中，劳动合同确立了基础劳动关系，而培训协议作为补充协议需接受合法性审查。
- 注意事项：职工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。对于劳动协议，应特别注意其是否与劳动合同相冲突，以及是否违反法律法规的强制性规定。
建议：职工在签订任何合同或协议前，都应充分了解其法律性质和后果，必要时可寻求专业法律人士的帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。