结论是：房租700元，收取500元定金是否合理，这主要取决于双方协商的结果以及定金的具体性质和约定，但通常情况下，从法律风险防范的角度，定金数额不宜过高，500元定金在房租700元的情况下，虽不直接违反法律规定，但可能存在一定的不合理性风险，具体需结合实际情况判断。以下从几个角度详细分析：
定金的一般法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是当事人双方为了保证债务的履行，约定由当事人方先行支付给对方一定数额的货币作为担保。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
- 在这个案例中，房租为700元，按照百分之二十计算，定金的上限应为140元。因此，从法律条文的角度看，收取500元定金显然超过了法定上限。
实际协商与约定：
- 尽管法律有规定定金的上限，但在实际生活中，双方当事人仍然可以通过协商来确定定金的数额。如果双方都同意并签署了相关协议，那么这种约定在法律上也是有效的。
- 然而，即使双方协商一致，如果定金数额过高，一旦发生纠纷，收取定金的一方可能需要承担返还超额部分定金的责任，或者面临其他法律风险。
定金性质与风险：
- 定金具有担保性质，如果支付定金的一方违约，定金可能不予返还；如果收取定金的一方违约，则需要双倍返还定金。
- 在房租700元的情况下收取500元定金，一旦发生纠纷，可能因定金数额过高而引发不必要的法律争议和风险。
建议与操作：
- 对于支付定金的一方来说，建议在支付前仔细阅读并理解相关协议条款，确保定金数额在合理范围内，并明确双方的权利和义务。
- 对于收取定金的一方来说，建议遵循法律规定的定金上限，避免因定金数额过高而引发法律风险。如果确实需要收取较高数额的定金，可以考虑通过其他方式（如增加担保措施）来降低风险。
举例说明：假设你作为租客，与房东协商后同意支付500元作为定金。如果后续你因故无法继续租赁该房屋，且房东没有违约行为，那么根据定金规则，你可能面临无法收回这500元定金的风险。而如果定金数额在合理范围内（如140元以内），则这种风险会相对较低。
特殊情况：如果双方对定金有特别约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么这种特别约定是有效的。但即便如此，也建议双方在约定时充分考虑定金数额的合理性和可能引发的法律风险。
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