结论：员工一入职就给他办了意外险，并不直接等同于默认了劳动关系，但这一行为可能作为认定劳动关系存在的一个参考因素。

分析说明：

1. 劳动关系的认定标准：

   • 劳动关系的认定主要依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，通常需要考虑双方是否存在用工的合意、劳动者是否接受用人单位的管理、劳动者是否从事用人单位安排的有报酬的劳动等因素。
   • 意外险的购买，虽然体现了用人单位对员工的一种关怀或风险防控措施，但并不直接决定劳动关系的存在与否。

2. 意外险与劳动关系的关联性：

   • 意外险的购买可能表明用人单位对员工有一定的管理或关怀，但这并不足以单独证明劳动关系的存在。
   • 在某些情况下，即使购买了意外险，如果双方并未形成用工的合意，或者劳动者并未接受用人单位的管理和安排，那么劳动关系仍然可能不被认定。

3. 其他认定劳动关系的因素：

   • 除了意外险的购买外，认定劳动关系还需要考虑其他多种因素，如劳动合同的签订、工资的支付、社保的缴纳、工作证的发放、考勤记录等。
   • 这些因素共同构成了认定劳动关系的综合证据链，单一因素通常不足以决定劳动关系的存在。

法律建议：

• 对于用人单位：在招聘员工时，应明确双方的权利和义务，及时签订劳动合同，并依法为员工缴纳社保和购买相关保险。这不仅可以避免法律风险，也有助于维护良好的劳动关系。
• 对于员工：如果怀疑自己与用人单位之间是否存在劳动关系，可以收集相关证据（如工作证、考勤记录、工资条等）并向劳动争议仲裁委员会或法院申请确认劳动关系。同时，也可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

可能后果：

• 如果用人单位未与员工签订劳动合同但存在用工事实，且员工能够提供充分证据证明劳动关系的存在，那么用人单位可能面临支付双倍工资、补缴社保等法律责任。
• 如果员工误以为购买了意外险就等同于存在劳动关系，而实际上双方并未形成用工的合意或劳动者未接受用人单位的管理和安排，那么员工可能无法享受到劳动法规定的各项权益。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。