结论：饭店食材被厨师长偷卖，该行为可能构成职务侵占罪或盗窃罪，具体取决于厨师长的行为方式、食材的占有状态以及其是否利用了职务上的便利。以下是对这两种罪名的详细分析：
职务侵占罪
构成要件：
- 主体：公司、企业或者其他单位的工作人员。
- 主观方面：故意，且具有非法占有单位财物的目的。
- 客体：公司、企业或者其他单位的财产所有权。
- 客观方面：利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
应用分析：
- 如果厨师长作为饭店的工作人员，利用其管理、经手食材的职务便利，将食材偷卖并占为己有，且数额达到较大标准，则可能构成职务侵占罪。
- 职务便利通常指的是基于职务而产生的对单位财物的实际控制、管理或经手权。如果厨师长在偷卖食材的过程中利用了这种便利，如能够自由进出存放食材的仓库、有权决定食材的处置等，则更倾向于认定为职务侵占罪。
盗窃罪
构成要件：
- 主体：一般主体，即达到刑事责任年龄且具备刑事责任能力的自然人。
- 主观方面：故意，且具有非法占有公私财物的目的。
- 客体：公私财产所有权。
- 客观方面：秘密窃取公私财物数额较大或者多次秘密窃取公私财物的行为。
应用分析：
- 如果厨师长虽然作为饭店的工作人员，但其偷卖食材的行为并未利用职务上的便利，而是通过秘密窃取的方式，如趁无人注意时将食材偷出饭店并卖掉，且数额达到较大标准，则可能构成盗窃罪。
- 秘密窃取通常指的是行为人采取自认为不被财物所有人、保管人或者其他人发觉的方法，将公私财物非法占为己有的行为。如果厨师长的行为符合这一特征，则更倾向于认定为盗窃罪。
综合判断
- 在判断厨师长的行为构成何种罪名时，需要综合考虑其行为方式、食材的占有状态以及其是否利用了职务上的便利。
- 如果厨师长的行为同时符合职务侵占罪和盗窃罪的构成要件，但更侧重于利用职务上的便利进行非法占有，则应认定为职务侵占罪；如果更侧重于秘密窃取的行为特征，则应认定为盗窃罪。
- 在实际案件中，还需要根据具体证据和案情进行细致分析，以确定厨师长的行为构成何种罪名。
建议：如果饭店发现食材被偷卖，应立即报警并保留相关证据，如监控录像、销售记录等，以便警方进行调查和取证。同时，饭店也可以咨询专业律师，了解相关法律程序和维权途径。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。