做亲子鉴定的头发，医生或鉴定机构是可以通过专业手段判断出样本是来自大人还是小孩的。以下从几个方面为你详细解释：

1. 亲子鉴定的基本原理： 亲子鉴定主要是通过比较DNA序列的相似性来确定亲子关系。DNA是每个人独特的遗传物质，除了同卵双胞胎外，每个人的DNA序列都是独一无二的。亲子鉴定通过提取样本中的DNA，进行比对分析，从而判断样本之间的亲缘关系。

2. 头发样本的特殊性： 头发样本在亲子鉴定中是一种常见的非侵入性样本。头发根部含有毛囊，毛囊中包含有DNA信息，因此可以通过头发样本进行亲子鉴定。重要的是，无论是大人的头发还是小孩的头发，只要毛囊完整，都可以提取出DNA进行鉴定。而鉴定机构在提取DNA后，并不会直接区分样本是来自大人还是小孩，而是通过比对DNA序列来确定亲子关系。但在实际操作中，如果提供了样本提供者的年龄信息（如大人或小孩），鉴定机构在解读结果时可能会结合这一信息进行综合分析，但这并不是通过头发本身直接判断的。不过，从技术层面讲，专业的鉴定人员或机构有能力通过DNA的某些特征（如某些基因座的等位基因频率分布等，在大量数据支撑下可辅助判断年龄相关趋势，但非绝对准确判定大人或小孩个体）以及样本的保存状况、毛囊状态等间接因素，在结合经验的情况下，对样本大概属于大人还是小孩有一个初步的推测，但这并非亲子鉴定的主要目的和准确方法。更准确和常规的做法是，不依赖这种推测，而是直接通过DNA比对来确定亲子关系。

3. 实际操作中的情况： 在实际进行亲子鉴定时，通常会要求提供样本者的基本信息，如年龄、性别等，但这些信息主要是为了辅助鉴定过程，确保样本的准确性和可靠性，并不是用来直接判断样本是来自大人还是小孩的。鉴定机构主要关注的是DNA序列的比对结果，以此来确定亲子关系。

4. 法律建议： 如果你需要进行亲子鉴定，建议选择有资质的正规鉴定机构进行。这些机构拥有专业的技术人员和先进的设备，能够确保鉴定结果的准确性和可靠性。同时，在提供样本时，应如实提供样本提供者的相关信息，以便鉴定机构更好地进行鉴定工作。

总结来说，虽然医生或鉴定机构在技术上可能对样本来源（大人或小孩）有初步推测，但亲子鉴定的核心是通过DNA比对来确定亲子关系。如果你有任何关于亲子鉴定或医疗纠纷方面的法律问题，都可以直接向我咨询。