针对您提出的“口头让叔叔代理签订协议，事后不认，法院会怎么处理”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 代理行为的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，代理行为可以是书面形式，也可以是口头形式。但口头代理在发生争议时，举证难度较大。若您能提供充分证据证明您确实口头委托了叔叔代理签订协议，如证人证言、录音录像、后续行为等，那么该代理行为在法律上可能是有效的。
   • 若无法提供充分证据，法院可能会认为代理行为不成立，或者认为叔叔的行为构成无权代理。在无权代理的情况下，如果被代理人（即您）不追认该行为，那么该行为对被代理人不发生法律效力。

2. 法院的处理方式：

   • 证据审查：法院会首先审查双方提供的证据，包括口头委托的证据、协议文本、履行情况等，以确定代理行为是否成立及效力。
   • 事实认定：基于证据审查，法院会认定是否存在口头委托的事实，以及叔叔签订协议的行为是否在您的授权范围内。
   • 法律适用：根据认定的事实，法院会适用相关法律规定，判断代理行为的法律效力，以及由此产生的法律责任。
   • 判决结果：若法院认定代理行为有效，且叔叔在授权范围内签订协议，那么该协议对您具有约束力。若法院认定代理行为不成立或无效，那么您可能不需要承担该协议的法律责任，但具体还需看法院对案件事实的认定和法律适用。

3. 可能的风险与建议：

   • 风险：口头委托代理签订协议存在较大的法律风险，因为一旦发生争议，举证难度较大。若无法提供充分证据证明口头委托的存在，您可能会面临不必要的法律纠纷和经济损失。
   • 建议：
     • 书面委托：未来在进行类似代理行为时，建议采用书面形式明确委托事项、权限和期限等，以降低法律风险。
     • 证据保留：即使采用口头委托，也应尽量保留相关证据，如证人证言、录音录像等，以便在发生争议时能够证明自己的主张。
     • 及时追认或否认：若叔叔已经以您的名义签订了协议，且您对该协议有异议，应及时向相对方表明态度，避免因拖延而产生不必要的法律后果。

总结来说，法院在处理此类案件时，会重点审查证据以确定代理行为的法律效力。因此，建议您在未来进行代理行为时尽量采用书面形式，并保留好相关证据。若您已经面临此类法律纠纷，建议及时向我咨询，以便根据具体情况制定合适的应对策略。