公证遗嘱是可以变更和撤销的，遗嘱人有权根据自己的意愿随时通过法定方式变更或撤销已立的公证遗嘱。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十二条的规定，遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。这一规定明确了遗嘱人变更遗嘱的自由和灵活性，取消了原《继承法》中公证遗嘱具有相对优先效力的状况。
二、变更与撤销公证遗嘱的方式
再次办理公证：
- 遗嘱人可以前往公证处，明确表示要变更或撤销之前的公证遗嘱，并按照公证程序重新办理一份新的遗嘱公证。这是最直接且法律效力最强的方式。
- 在新遗嘱中，遗嘱人应明确表述对原遗嘱的哪些部分进行变更，以及变更后的具体内容。
书面声明：
- 遗嘱人也可以以书面形式向公证处提交声明，明确表示要变更或撤销之前的公证遗嘱。该声明应当经过公证处的确认和登记，以确保其法律效力。
- 需要注意的是，并非所有地区都接受这种撤销方式，具体应咨询当地公证处或向我咨询以获取准确信息。
其他合法方式：
- 在特定情况下，通过法院诉讼来确认新遗嘱的效力并撤销旧遗嘱也是一种可行的选择。但这种方式通常较为复杂，需要遗嘱人根据具体情况谨慎决定。
三、变更与撤销公证遗嘱的注意事项
遵守法定程序：
- 无论是再次办理公证还是提交书面声明，都必须按照法律规定的程序进行，以确保遗嘱的变更或撤销具有法律效力。
确保遗嘱内容真实：
- 新的遗嘱内容必须反映遗嘱人的真实意愿，不得存在欺诈、胁迫等违法情形。
遗嘱人行为能力：
- 遗嘱人在变更或撤销遗嘱时，应保持清醒、理智，并确保所做出的决定是其真实意思表示。若遗嘱人因身体或其他原因无法亲自前往公证处办理新的公证遗嘱，可以委托他人代为办理，但需遵守相关法律程序和规定。
多份遗嘱的处理：
- 在存在多份遗嘱且内容相互抵触的情况下，法院或相关机构会根据具体情况判断哪份遗嘱更具法律效力。因此，遗嘱人在订立遗嘱时应尽量明确、具体地表达自己的意愿，以避免后续纠纷。
四、法律后果
若遗嘱人成功变更或撤销了公证遗嘱，则原遗嘱将失去法律效力，新的遗嘱将成为遗嘱人最终意愿的体现。在遗嘱人去世后，新的遗嘱将作为遗产分配的依据。
总结：公证遗嘱并非不可变更或撤销。遗嘱人可以根据自己的意愿和法律规定，通过合适的方式撤回、变更已立的遗嘱。在操作过程中，务必遵守相关法律法规的规定，并确保新的遗嘱内容真实、合法、有效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。