合伙收房不签协议，从法律角度来看，这种行为是存在较大风险的，且可能无法完全保障各方的合法权益，因此并不推荐这样做。下面我从几个角度来详细分析这个问题：

1. 法律效力的角度：

   • 合伙收房，本质上是一种合作或合伙行为。根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。虽然法律并未明确规定合伙收房必须签订书面协议，但签订书面协议可以明确各方的权利、义务和责任，避免后续产生纠纷时无法证明各自的权益。
   • 如果不签订协议，一旦发生纠纷，如房屋收益分配、管理责任划分等问题，将难以确定各方的具体权益，可能导致法律上的“举证不能”，从而损害自身利益。

2. 风险防控的角度：

   • 合伙收房涉及的资金往往较大，且可能涉及房屋的购买、装修、出租等多个环节。签订协议可以明确各方的出资比例、管理方式、收益分配等关键条款，有助于降低合作过程中的风险。
   • 不签订协议，意味着各方对合作的具体细节没有明确的约定，一旦出现市场变化、政策调整等不可预见因素，可能导致合作无法继续进行，甚至造成经济损失。

3. 实际操作的角度：

   • 在实际操作中，合伙收房往往需要与开发商、中介机构、租客等多方进行沟通和协调。签订协议可以明确各方的角色和职责，提高合作效率。
   • 不签订协议，可能导致各方在合作过程中产生误解和冲突，影响合作的顺利进行。

建议：

• 签订书面协议：为了保障各方的合法权益，降低合作风险，建议合伙收房时签订书面协议。协议应明确各方的出资比例、管理方式、收益分配、风险承担等关键条款。
• 咨询专业律师：在签订协议前，可以咨询专业律师的意见，确保协议内容合法、有效且符合各方的利益。
• 保留相关证据：在合作过程中，应保留好与房屋购买、装修、出租等相关的所有证据和文件，以备不时之需。

如果你在合伙收房过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律服务。