一个公司并非只能跟员工签一个劳动合同。关于公司与员工签订劳动合同的数量问题，可以从以下几个角度进行详细分析：
劳动合同的基本规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这意味着，每当公司与员工建立新的劳动关系时，都需要签订一份新的劳动合同。
- 劳动合同是明确双方权利和义务的协议，它规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。因此，每次劳动关系的变化（如岗位调整、薪资变动等）都可能需要签订新的劳动合同或补充协议来明确新的权利和义务。
劳动合同的续签与变更：
- 当劳动合同到期时，如果双方愿意继续合作，可以续签劳动合同。续签的劳动合同是新的合同，用于替代或延续之前的合同关系。
- 在劳动合同履行过程中，如果双方需要对合同内容进行变更（如调整工作岗位、薪资等），也可以通过签订补充协议或新的劳动合同来实现。
多个劳动合同的可能性：
- 在某些情况下，一个员工可能同时与公司存在多个劳动关系。例如，员工可能同时担任公司的多个职位，或者在公司内部的不同部门工作。在这种情况下，公司可能需要与员工签订多份劳动合同来明确每个职位或部门的权利和义务。
- 另外，如果员工与公司之间存在非全日制劳动关系、兼职劳动关系等特殊情况，也可能需要签订多份劳动合同来分别规定这些关系的具体内容。
法律建议与注意事项：
- 公司在与员工签订劳动合同时，应确保合同的合法性和有效性。合同内容应符合法律法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。
- 公司应妥善保管劳动合同，以便在需要时能够提供证据支持自己的主张。同时，员工也有权要求公司提供劳动合同的副本或复印件。
- 如果公司或员工对劳动合同的内容有疑问或争议，应及时咨询专业律师或劳动仲裁机构，以便得到及时、准确的法律解答和帮助。
总结来说，一个公司并非只能跟员工签一个劳动合同。根据实际情况和需要，公司可以与员工签订多份劳动合同或补充协议来明确双方的权利和义务。在签订劳动合同时，公司应确保合同的合法性和有效性，并妥善保管合同以备不时之需。如果你有关于劳动合同或其他劳动纠纷方面的问题，可以直接向我咨询。