在建设工程领域中，关于“包工头跟业主，哪个是乙方，哪个是甲方”的问题，一般来说，业主是甲方，包工头（或其代表的施工方）是乙方。以下是从不同角度进行的详细分析：
合同关系角度：
- 在建设工程合同中，通常会有明确的甲方和乙方。甲方一般是提出工程需求、支付工程款项的一方，即业主或建设单位。乙方则是承接工程、负责施工的一方，这往往由包工头或其代表的施工团队、建筑公司等担任。
- 合同中会明确双方的权利和义务，包括工程范围、工期、质量标准、付款方式等。业主作为甲方，有权对工程进度和质量进行监督；包工头作为乙方，则需按照合同约定完成施工任务。
实际工程实践角度：
- 在实际工程中，业主通常会通过招标或协商的方式选择施工方。一旦选定，双方会签订建设工程合同，明确各自的角色和责任。
- 包工头作为施工方的代表，会负责组织施工队伍、采购材料、安排施工计划等。他们与业主之间的沟通、协调以及工程款的结算等，都是基于合同约定的乙方身份进行的。
法律责任角度：
- 作为甲方，业主在工程中承担着支付工程款项、提供施工条件等责任。如果业主未能履行这些责任，可能会面临违约责任或法律纠纷。
- 作为乙方，包工头或其代表的施工方则承担着按照合同约定完成施工任务、保证工程质量等责任。如果施工方未能履行这些责任，同样可能会面临违约责任或法律纠纷。
特殊情况说明：
- 在某些特殊情况下，如包工头与业主之间并未签订正式的建设工程合同，而是通过口头协议或其他非正式方式进行合作，那么甲方和乙方的身份可能不那么明确。但即便如此，从实际工程实践和法律责任的角度来看，提出工程需求并支付款项的一方通常仍被视为甲方，承接工程并负责施工的一方则被视为乙方。
建议：
- 对于业主和包工头来说，明确双方的身份和责任是非常重要的。这有助于避免在工程过程中出现纠纷和误解。
- 建议双方在签订建设工程合同前，充分沟通并明确各自的需求和期望，确保合同内容全面、具体、明确。
- 在工程过程中，双方应保持良好的沟通，及时解决出现的问题和纠纷，确保工程顺利进行。
如有任何关于建设工程领域的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。