是的，只变更合同中一项的内容而其他内容保持不变，这种情况仍然属于变更合同。下面我从几个角度为你详细解释：

1. 合同变更的定义： 合同变更，指的是在合同成立后、履行完毕前，当事人双方经过协商一致，对合同的内容进行修改或补充。这种修改或补充可以是全面的，也可以是局部的。因此，即使只是变更合同中的一项内容，也符合合同变更的定义。

2. 合同变更的效力： 合同变更后，原合同中未变更的部分仍然有效，变更的部分则取代原合同中的相应内容。这意味着，合同变更并不需要整个合同都重新签订，只需要对需要变更的部分进行修改，并经过双方确认即可。所以，只变更合同中一项内容，其他内容不变，是合同变更的一种常见形式。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 协商一致：合同变更必须经过双方当事人的协商一致，任何一方不得擅自变更合同内容。
   • 书面形式：虽然口头协议在某些情况下也可能具有法律效力，但为了避免纠纷和明确责任，建议将合同变更的内容以书面形式记录下来，并由双方签字或盖章确认。
   • 合法合规：合同变更的内容必须合法合规，不得违反法律法规的强制性规定或公序良俗。

4. 可能产生的法律后果：

   • 如果合同变更未经双方协商一致，或者变更的内容违反了法律法规的强制性规定，那么这种变更可能是无效的。
   • 如果合同变更后，一方当事人未按照变更后的内容履行合同义务，那么另一方当事人有权要求其承担违约责任。

举例说明： 假设甲乙双方签订了一份买卖合同，约定甲向乙购买100台电脑，单价为5000元/台。后来，由于市场价格波动，双方协商一致将单价变更为4800元/台，其他条款保持不变。这种情况下，虽然只是变更了合同中的一项内容（单价），但仍然属于合同变更，且变更后的合同对双方都具有约束力。

综上所述，只变更合同中一项的内容而其他内容保持不变，确实属于变更合同。如果你在合同变更过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。