结论：在售楼处签合同时写的是两个人的名字，办产权时是否可以只写一个人的名字，这主要取决于购房合同的约定以及当地房地产登记部门的具体规定，一般情况下，若合同无特殊约定且符合当地规定，是可以办理成一个人的名字的，但也可能面临需要合同双方同意或履行特定手续的情况。以下从不同角度进行分析：

一、购房合同的角度

1. 合同约定优先：购房合同是买卖双方就房屋买卖事宜达成的协议，具有法律约束力。如果购房合同中明确约定了产权登记人的姓名，那么应当按照合同约定来办理产权登记。如果合同中约定的是两个人的名字，但后续想要变更为一个人的名字，这通常需要合同双方的同意，并可能需要签订补充协议或进行其他法律手续。

2. 合同无特殊约定：如果购房合同中没有对产权登记人的姓名做出特殊约定，或者约定可以变更，那么在实际办理产权登记时，可以根据双方协商的结果来确定产权登记人的姓名。但这种情况下，也可能需要提供一些额外的证明材料或履行特定的手续，以证明变更产权登记人的合法性和合理性。

二、房地产登记部门的规定

1. 当地规定差异：不同地区的房地产登记部门对于产权登记人的姓名可能有不同的规定。有些地区可能允许在购房合同签订后，根据实际情况变更产权登记人的姓名；而有些地区则可能要求购房合同上的姓名与产权登记人的姓名必须一致。

2. 办理手续：即使当地规定允许变更产权登记人的姓名，也可能需要履行一系列的手续，如提供购房合同、身份证明、婚姻状况证明（如适用）、变更申请书等材料，并可能需要缴纳一定的税费或费用。

三、实际操作中的建议

1. 咨询售楼处或开发商：在购房过程中，如果对于产权登记人的姓名有疑问或想要变更，首先可以咨询售楼处或开发商的工作人员，了解他们的具体要求和操作流程。

2. 咨询房地产登记部门：在准备办理产权登记前，建议咨询当地的房地产登记部门，了解他们的具体规定和要求，以确保能够顺利办理产权登记手续。

3. 保留相关证据：在购房过程中，务必保留好购房合同、付款凭证、身份证明等相关证据材料，以备在办理产权登记或处理其他法律问题时使用。

举例说明：假设小张和小李共同购买了一套房屋，并在购房合同上签了两个人的名字。但在后续办理产权登记时，他们想要将产权只登记在小张的名下。这时，他们首先需要查看购房合同中是否有关于产权登记人姓名的特殊约定。如果没有约定或约定可以变更，他们可以咨询售楼处或开发商以及当地的房地产登记部门，了解具体的变更手续和要求，并按照要求提供相关材料和缴纳税费或费用。