房地产转让过户变更的是物权，而非债权。具体分析如下：

1. 物权与债权的本质区别
   物权是权利人直接支配特定物（如房产）并排除他人干涉的权利，具有对世性、绝对性；债权是请求他人为或不为一定行为的权利，具有相对性。房地产转让的核心是房屋所有权（物权）的转移，而非合同权利义务的变更。

2. 过户登记的物权效力
   根据《民法典》第209条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记发生效力。房地产过户登记是物权变动的法定要件，完成登记后，原所有权人丧失物权，受让人取得物权。这一过程直接作用于物权状态，与债权无关。

3. 债权关系的独立性
   房地产转让合同（如买卖合同）是债权关系，其效力独立于物权变动。即使未办理过户登记，合同仍可能有效（如可要求违约赔偿），但物权不发生转移。过户登记是合同履行的结果，而非债权本身的内容。

4. 实务中的典型场景

   • 合同签订后未过户：买方仅享有债权（要求卖方配合过户），但未取得物权；
     
   • 一房多卖：先完成过户的买方取得物权，其他买方仅能依据合同主张债权（如赔偿）；
     
   • 继承或赠与：过户前物权仍属原权利人，过户后归受让人，债权关系（如赠与合同）不因过户而消灭。

总结：房地产转让过户的本质是物权变动，通过登记完成所有权转移。债权关系（如合同）可能影响过户能否实现，但过户行为本身不改变债权状态。若涉及具体纠纷（如合同效力、过户障碍），可进一步向我咨询细节。