结论：赌博中出老千赢7000块，这种行为在法律上通常会被认定为诈骗，但具体还需结合案件细节和证据情况来综合判断。

分析说明：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 在赌博中出老千，实际上是通过欺骗手段使对方基于错误认识而处分财物，这符合诈骗罪中“欺骗方法”和“使对方基于错误认识处分财物”的构成要件。

2. 赌博行为的违法性：

   • 赌博本身是一种违法行为，在我国，除了特定情况下的合法赌博（如某些地区的彩票销售）外，其他赌博行为均受到法律的禁止。
   • 在赌博中出老千，不仅违反了赌博的公平原则，更可能触犯刑法中的诈骗罪。

3. 数额与情节的影响：

   • 诈骗罪的成立通常要求骗取的财物数额达到一定标准。虽然7000元可能不是特别巨大的数额，但具体是否构成诈骗罪还需结合当地的经济水平和司法实践来判断。
   • 除了数额外，诈骗的情节也是重要的考量因素。如出老千的手段是否特别狡猾、是否对被害人造成了严重的经济损失或精神损害等。

4. 法律后果：

   • 如果被认定为诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会面临有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金的刑罚。
   • 此外，还可能面临民事赔偿的责任，即需要赔偿被害人因诈骗行为所遭受的损失。

特殊场景：

• 在某些情况下，如果赌博行为本身被认定为非法，而出老千的行为被视为赌博行为的一部分，那么可能不会单独以诈骗罪论处，而是将赌博和出老千的行为一并考虑，以更重的罪名（如赌博罪）进行处罚。但这并不意味着出老千的行为不被视为欺骗或诈骗，而是在法律适用上可能有所侧重。

建议：

• 如果你或他人涉及此类情况，建议立即停止相关行为，并主动向公安机关投案自首，以争取从轻或减轻处罚的机会。
• 同时，积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据，以便公安机关能够准确认定案件事实，依法作出处理。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。