结论：车祸后即使人体烧焦到只剩骨头，仍然有可能检测出是否酒驾，但具体能否检测成功会受到多种因素的影响。
分析角度一：检测原理与可能性
酒驾的检测主要是基于血液或尿液中的酒精含量。在车祸后，即使人体烧焦到只剩骨头，如果能够从残留的组织、骨骼或血液（如果尚未完全烧毁或蒸发）中提取到样本，就有可能通过专业的检测技术，如气相色谱法或质谱法，来检测其中的酒精含量。这些技术具有高度的灵敏度和准确性，能够在极小的样本量中检测出酒精的存在。
分析角度二：影响检测的因素
样本的保存状况：如果车祸后的火灾非常猛烈，导致样本（如血液、组织）被完全烧毁或蒸发，那么就无法进行检测。但如果样本在火灾中得到了部分保存，或者火灾并不严重，那么就有可能提取到足够的样本进行检测。
检测技术的先进性：随着科技的进步，检测技术也在不断更新和完善。更先进的检测技术可能能够在更小的样本量中检测出酒精，或者对烧焦的样本有更好的处理能力。
检测机构的资质与经验：不同的检测机构在设备、技术、经验等方面可能存在差异。选择具有专业资质和丰富经验的检测机构进行检测，能够提高检测的成功率和准确性。
分析角度三：法律后果与程序
如果检测结果显示车祸发生时驾驶者血液中的酒精含量超过了法定标准，那么驾驶者将面临酒驾的法律后果，包括但不限于罚款、吊销驾驶证、拘留甚至刑事责任。在法律程序中，检测报告将作为重要的证据之一，用于证明驾驶者的酒驾行为。
建议：
及时报警并保护现场：在车祸发生后，应立即报警并保护现场，以便警方能够及时赶到并收集证据。如果可能的话，应尽量保护好现场的样本，如血液、组织等，以便后续进行检测。
选择专业检测机构：如果需要进行酒驾检测，应选择具有专业资质和丰富经验的检测机构进行检测，以确保检测结果的准确性和可靠性。
咨询专业律师：如果涉及酒驾的法律后果和程序问题，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。
如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的解答。