签合同约定不含税本身并不违法，但双方需在合同中明确约定相关税务事项，并依法履行纳税义务。以下从多个角度为你详细分析：

一、合法性分析

1. 合同自由原则：根据我国法律，合同双方在平等协商的基础上可以自由约定合同条款，包括价格是否含税。只要这些约定不违反法律法规的强制性规定，即具有法律效力。因此，合同中约定不含税，并不违反法律的基本原则。

2. 纳税义务的独立性：纳税是法定义务，无论合同如何约定，都不能免除纳税人依法纳税的责任。合同中的不含税约定并不影响国家税收征管的合法性和权威性。税务机关仍会依据税收法规对交易进行监管，并要求纳税义务人履行纳税义务。

二、商业实践与注意事项

1. 明确约定税务事项：在签订合同时，双方应明确约定价格是否含税，以及相关的税务责任，如谁负责开具发票、谁承担税款等。这有助于避免潜在的税务纠纷和法律风险。例如，可以约定“本合同货物单价为XX元/件，此价格不含税。买方应在卖方开具合规增值税专用发票后的X个工作日内，按照发票金额另行支付相应税款。”

2. 依法履行纳税义务：无论合同如何约定，双方都应按照法律规定履行纳税义务。销售方应依法申报缴纳相应税款，购买方也应确保所购商品或服务的税费得到妥善处理。如果一方以合同不含税为由拒绝履行纳税义务，税务机关有权依法查处，要求补缴税款、加收滞纳金，并处以罚款等处罚措施。

3. 财务处理与成本核算：对于接受发票的一方来说，若合同约定不含税，可能在后续的财务处理、成本核算等方面面临一些问题，如无法正常抵扣进项税等。因此，在签订合同时应充分考虑这些因素，并咨询专业财务人员的意见，以确保财务处理的合规性和准确性。

三、法律风险防控

1. 避免逃税行为：通过合同约定故意逃避纳税义务是违法的。双方应诚信合作，遵守税法规定，避免因逃税而受到行政机关处罚甚至承担刑事责任。在签订合同时，应确保合同条款的合法性与清晰性，不得利用不含税约定进行逃税活动。

2. 关注税务政策变化：税务政策可能会随着时间和经济形势的变化而调整。双方在签订合同时应充分了解当地法律法规和税务政策，确保合同的合法性和有效性。同时，应关注税务机关对类似交易的税务处理要求，以避免潜在的税务风险。

总结来看，签合同约定不含税本身并不违法，但双方需在合同中明确约定相关税务事项，并依法履行纳税义务。通过明确权利义务、依法纳税以及充分考虑税务风险等措施，双方可以在保障自身权益的同时，确保交易的顺利进行并降低潜在的法律风险和税务纠纷。如果你在签订或履行不含税合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。