当消费者权益受到侵害时，主要涉及以下法律及相应的权益保护：
《中华人民共和国消费者权益保护法》
- 核心权益：该法明确规定了消费者的九项基本权利，包括安全保障权、知情权、自主选择权、公平交易权、求偿权、结社权、受教育权、受尊重权和监督批评权。这些权利构成了消费者权益保护的基础框架。
- 侵权责任：若经营者提供商品或服务造成消费者损害，需承担一般赔偿责任，包括医疗费、护理费等合理费用。在存在欺诈行为的情况下，经营者还需承担惩罚性赔偿责任，赔偿金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍（最低五百元）。
- 维权途径：消费者在遇到权益侵害时，可首先与经营者协商解决；若协商无果，可向消费者协会或相关行政部门投诉；必要时，还可根据仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
《中华人民共和国产品质量法》
- 产品质量要求：该法规定了产品应不存在危及人身、财产安全的不合理危险，并符合相关国家标准或行业标准。产品应具备应有的使用性能，且符合注明的质量标准或样品质量。
- 生产者与销售者责任：生产者对产品质量负责，不得生产淘汰产品或伪造信息。销售者应建立进货检查制度，确保所售产品合格，不得销售淘汰或变质产品。
- 损害赔偿：因产品缺陷造成损害的，生产者需承担赔偿责任。若销售者有过错导致产品缺陷，也需承担相应责任。消费者在购买到存在质量问题的产品时，可依据该法要求赔偿。
《中华人民共和国食品安全法》
- 食品生产经营规范：该法规定了食品生产经营者必须遵守法律、法规和食品安全标准，保证食品安全，并接受社会监督。生产经营过程应符合卫生要求，与污染源保持规定距离。
- 法律责任：违反《食品安全法》规定的，将依法追究刑事责任或行政责任，包括没收违法所得和违法生产的食品等。消费者在购买到不符合食品安全标准的食品时，可依据该法要求赔偿，并可向相关部门举报。
消费者在遇到权益侵害时的具体应对措施：
- 保留证据：保存购物小票、合同、聊天记录、商品实物等证据，以便在维权时提供有力支持。
- 及时行动：发现问题后尽快主张权利，避免超过诉讼时效（一般为三年）。
- 理性维权：通过合法途径解决纠纷，如与经营者协商、向消费者协会投诉、向行政部门举报或提起诉讼等。避免采取过激行为，以免损害自身权益或触犯法律。
举例说明：
- 若消费者购买到假冒伪劣产品导致财产损失，可依据《消费者权益保护法》要求经营者赔偿损失，并可要求惩罚性赔偿。
- 若消费者在餐厅就餐时因食品不卫生导致食物中毒，可依据《食品安全法》要求餐厅承担赔偿责任，并可向相关部门举报餐厅的违法行为。
综上所述，消费者在遇到权益侵害时，可依据相关法律法规进行维权。作为专业律师，我建议消费者在遇到问题时及时咨询专业法律人士，以便更准确地了解自身权益和维权途径。如有任何法律问题，请直接向我咨询。