特岗教师转正后是否需要与教育部门签订合同，这个问题主要涉及到特岗教师的服务期以及转正后的聘用合同签订情况。

首先，根据公开发布的信息，特岗教师在被招聘时，会与教育行政部门签订一个3年服务期的聘用合同。这是特岗教师计划的基本规定，旨在确保特岗教师能够在农村义务教育阶段学校稳定服务一段时间。

接下来，关于特岗教师服务期满后的转正及合同签订情况，这可能会因地区和具体政策而有所不同。但一般来说，如果特岗教师在三年服务期满后考核合格，并且愿意继续留在当地学校任教，那么他们通常会被正式聘用为在编教师。此时，教育行政部门或学校会与特岗教师签订新的聘用合同，以确立他们正式的人事关系。

至于这个新合同的期限，它可能因地区和具体政策而异。有的地方可能会签订一个较长期限的合同，如5年，以确保教师队伍的稳定性。但这并不是绝对的，具体合同期限还需要根据当地的教育政策和实际情况来确定。

总结来说：

1. 特岗教师在被招聘时会签订一个3年服务期的聘用合同。
2. 服务期满且考核合格后，如果愿意继续留在当地学校任教，通常会被正式聘用为在编教师。
3. 转正后，教育行政部门或学校会与特岗教师签订新的聘用合同，合同期限可能因地区和具体政策而异。

因此，对于您的问题“特岗转正需要和教育签合同吗”，答案是：是的，特岗教师转正后通常需要与教育行政部门或学校签订新的聘用合同。但具体合同期限和条款，还需要根据当地的教育政策和实际情况来确定。如果您有更具体的地区或政策疑问，建议咨询当地的教育行政部门或学校以获取更准确的信息。