结论：针对您描述的情况，即夫妻离婚协议书上已写明公司股权为一人所有但一直未办理股权变更手续，您可以从以下几个角度来处理和考虑后续事宜。

1. 法律效力的确认：

   • 离婚协议的法律效力：离婚协议是夫妻双方就离婚相关事宜（包括财产分割、子女抚养等）达成的协议，一旦双方签字并办理了离婚登记手续，该协议即具有法律效力。因此，离婚协议中关于公司股权归属的约定，对双方均具有约束力。
   • 股权变更的必要性：尽管离婚协议已经明确了股权的归属，但为了确保股权的合法转移和避免未来可能出现的纠纷，及时办理股权变更手续是至关重要的。股权变更手续是公司登记机关对股权归属的官方确认，具有公示公信的效力。

2. 未办理股权变更手续的后果：

   • 法律风险：未办理股权变更手续可能导致股权归属存在争议，特别是在涉及公司决策、分红、转让等关键事项时，可能引发不必要的法律纠纷。
   • 实际影响：在实际操作中，未变更的股权可能仍被视为原夫妻共同财产，影响新股东（即离婚协议中确定的股权所有人）的权益行使。

3. 如何办理股权变更手续：

   • 准备材料：通常需要准备离婚协议、离婚证、公司章程、股东名册、股权转让协议（如有需要）等材料。
   • 提交申请：向公司登记机关提交股权变更申请，并附上相关材料。
   • 审核与登记：公司登记机关会对提交的材料进行审核，审核通过后，会办理股权变更登记手续，并颁发新的股东名册或股权证书。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果原配偶不配合：如果原配偶拒绝配合办理股权变更手续，您可以依据离婚协议向法院提起诉讼，要求确认股权归属并强制执行股权变更。
   • 如果公司拒绝办理：如果公司拒绝办理股权变更手续，您可以依据公司章程和相关法律法规，向公司登记机关投诉或提起诉讼，要求公司履行变更登记义务。

5. 建议与注意事项：

   • 及时沟通：与原配偶和公司保持沟通，明确股权变更的意愿和流程，减少不必要的误解和纠纷。
   • 保留证据：保留好离婚协议、离婚证等相关证据，以备不时之需。
   • 寻求专业帮助：在办理股权变更手续过程中，如果遇到复杂问题或不确定如何操作，建议寻求专业律师或公司登记机关的帮助。

后续行动建议：鉴于股权变更手续的重要性和复杂性，我建议您尽快着手准备相关材料，并与原配偶和公司沟通协商，争取尽快完成股权变更手续。如果遇到任何困难或问题，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。