餐厅个体户收款并不必须由法人进行。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

从法律层面来看，个体户的经营活动具有一定的灵活性。个体户的法人（在个体户语境下，通常指经营者）是承担法律责任和享有经营权利的主体，但这并不意味着收款这一具体行为必须由法人亲自完成。只要收款行为符合相关法律法规的规定，且能够确保资金的安全和合法流转，就可以由个体户指定的其他人员来进行收款。例如，个体户可以授权其员工、家人等代为收款，只要这种授权是合法有效的，且收款过程遵循了相关的财务和税务规定。

实际操作角度

在实际操作中，餐厅个体户的收款方式多种多样。随着电子支付的普及，很多餐厅都采用了线上支付的方式，如支付宝、微信支付等。这些支付方式通常与个体户的银行账户或第三方支付账户相关联，只要账户信息准确无误，且支付过程符合相关规定，就可以实现资金的顺利流转。在这种情况下，收款行为并不直接依赖于法人本人，而是依赖于支付系统和账户信息的准确性。此外，如果餐厅采用现金收款的方式，也可以由指定的收银员或其他工作人员进行收款，只要能够确保现金的安全和准确记录即可。

风险防控角度

虽然餐厅个体户的收款并不必须由法人进行，但为了确保资金的安全和合法流转，个体户还是需要采取一些风险防控措施。例如，可以建立完善的收款制度和流程，明确收款人员的职责和权限；加强对收款人员的培训和管理，提高其法律意识和风险意识；定期对收款情况进行审计和检查，确保资金的准确记录和及时入账。这些措施有助于降低收款过程中的风险，保障个体户的合法权益。

建议：

• 如果餐厅个体户希望由非法人进行收款，建议制定明确的授权书或相关协议，明确收款人员的权限和责任。
• 加强对收款人员的培训和管理，确保其了解并遵守相关法律法规和财务规定。
• 定期对收款情况进行审计和检查，及时发现并纠正可能存在的问题。

如果你在餐厅个体户的经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。