关于日照烟草证能否变更法人的问题，这主要取决于具体的经营情况和相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确的是，根据《烟草专卖许可证管理办法》及其实施细则，烟草专卖零售许可证的持证人一般是不得非法转让许可证的。这意味着，如果店铺的经营主体发生了变化，比如原经营者将店铺转让给了新的经营者，那么新的经营者通常不能直接变更原烟草证上的法人或经营者姓名。

在这种情况下，正确的做法应该是：原经营者需要先对旧有的烟草专卖零售许可证办理歇业注销手续，然后新的经营者需要重新申请办理烟草专卖零售许可证。这是为了确保烟草销售的合法性和规范性，防止许可证的非法转让和滥用。

然而，也存在一种例外情况。根据《烟草专卖许可证管理办法实施细则》第二十一条的规定，如果店铺是家庭经营的个体工商户，且持证人在家庭成员间发生了变化，那么是可以申请变更烟草专卖零售许可证的。这种情况下，变更法人或经营者姓名是允许的。

除了上述情况外，如果烟草专卖零售许可证在有效期内，企业名称、个体工商户名称、法定代表人或其他组织负责人、经营者姓名以及经营地址名称等登记事项发生了改变，或者企业类型发生了改变但经营主体未变化，持证人也应当及时提出变更申请。但这种情况并不等同于经营主体的完全变更，而是登记事项的部分调整。

综上所述，对于日照烟草证能否变更法人的问题，如果店铺的经营主体发生了变化（即非家庭成员间的转让），那么新的经营者需要重新申请办理烟草专卖零售许可证；如果是家庭经营的个体工商户且持证人在家庭成员间发生了变化，则可以申请变更烟草专卖零售许可证。在办理变更或新办申请时，需要按照相关规定提交必要的申请材料和证明文件。