当您在超市购买的肉出现发臭等质量问题时，您完全有权要求超市进行相应的赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿方式、处理流程以及相关的法律依据，希望能帮助您更好地维护自己的权益。
一、赔偿方式
退货退款：
- 您可以直接要求超市退还您购买肉类的款项，这是最直接且基本的赔偿方式，旨在弥补您的直接经济损失。
更换商品：
- 如果您仍然希望购买肉类产品，可以要求超市为您更换为质量合格的肉品。但在此过程中，您需要确保新提供的肉品符合食品安全标准，特别是当您已经明确该批次或该种类肉存在问题时。
赔偿损失：
- 如果您因食用发臭的肉导致身体不适或其他损失（如医疗费用、误工费等），您可以要求超市赔偿这些相应的损失。这需要您提供相关的医疗证明或费用单据作为证据。
惩罚性赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果超市明知销售的肉存在质量问题仍进行销售，构成欺诈行为，您有权要求超市按照购买价款的三倍进行增加赔偿。若增加赔偿的金额不足五百元，则按照五百元进行赔偿。这一规定旨在对不良商家形成威慑，保护您的合法权益。
二、处理流程
保留证据：
- 发现肉发臭后，您应立即拍照或录像留存证据，并保留购物小票或发票作为维权依据。这些证据对于后续投诉和索赔至关重要。
及时沟通：
- 第一时间与超市客服或相关负责人联系，说明情况并要求合理解释及解决方案。通过协商往往能更快速地解决问题，避免不必要的纠纷。
投诉举报：
- 如果协商未果，您可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。在提交投诉时，请提供详细的书面材料，包括问题描述、证据清单、诉求说明等，这有助于加快处理进度。
法律途径：
- 在必要时，您可以通过诉讼来维护自己的权益。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果您因食用不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。
三、注意事项
- 及时维权：发现问题后应及时采取措施维护自己的权益，避免错过最佳维权时机。
- 保留证据：在整个维权过程中，妥善保管好相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解法律：了解自己的合法权益和相关的法律法规，以便在维权过程中有理有据地提出诉求。
希望以上信息能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。