个体户在与劳动者建立劳动关系时，是有劳动合同签订要求的，但在某些特殊情况下则不需要签订。以下是对这一问题的详细分析：
一、需要签订劳动合同的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者建立劳动关系时，应当订立劳动合同。这是法律对个体户与劳动者建立劳动关系时的明确要求。
判定标准：
- 个体户与劳动者之间需存在明确的劳动关系，即劳动者需受个体户的劳动管理，从事个体户安排的有报酬的劳动，且劳动者提供的劳动应是个体户业务的组成部分。
实例说明：
- 如一个个体工商户经营的小型餐馆，雇佣了厨师和服务员等员工，他们按照餐馆的工作时间、规章制度工作，并接受餐馆老板的管理。这种情况下，个体工商户与员工之间形成了劳动关系，必须签订劳动合同。
劳动合同的重要性：
- 劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。它有助于规范双方行为，减少劳动纠纷，并保障劳动者的合法权益。
不签劳动合同的法律后果：
- 如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 如果自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，这将对个体户的经营产生长远的影响。
二、不需要签订劳动合同的情况
雇佣临时劳务人员：
- 如果个体户偶尔或短期雇佣一些人员提供劳务，且这些人员不受个体户的劳动管理，双方之间形成的是临时性的劳务关系而非劳动关系，那么则不需要签订劳动合同。例如，水果摊摊主在丰收季临时雇佣几个人帮忙搬运水果，这种情况下双方一般是劳务关系。
个体户无雇工：
- 如果个体户是以个人或家庭成员为主要劳动力从事经营活动，没有雇佣其他人员，则不存在签订劳动合同的问题。例如，家庭经营的小卖部主要由家庭成员负责日常经营管理工作，没有雇佣外部人员，此时无需签订劳动合同。
三、特殊情况处理与建议
- 在判断是否需要签订劳动合同时，应依据具体的用工情况和双方关系的性质来确定。如果个体户与劳动者之间的关系更倾向于劳务关系而非劳动关系，那么可以签订劳务合同或劳务协议来明确双方的权利和义务。
- 建议：为避免法律风险和纠纷，个体户应根据实际情况决定是否与劳动者签订劳动合同。若双方存在明确的劳动关系，务必签订书面劳动合同以保障双方权益。同时，个体户应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。
综上所述，个体户在与劳动者建立劳动关系时，应当依法签订劳动合同以明确双方的权利义务、保障劳动者的权益并避免潜在的劳动纠纷。但在某些特殊情况下，如雇佣的是临时劳务人员或个体户无雇工时，则不需要签订劳动合同。如果你有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。