您好，关于您提出的“岳父岳母是否可以作为赡养老人扣税”的问题，我为您详细解答如下：

根据现行的个人所得税专项附加扣除政策，赡养老人专项附加扣除中的被赡养人，特指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这里的“父母”明确包括了生父母、继父母和养父母，但并未涵盖岳父岳母或公婆。

因此，从政策规定上来看，岳父岳母并不属于赡养老人专项附加扣除的被赡养人范围，所以您不能因为赡养岳父岳母而享受这一专项附加扣除。

不过，如果您在赡养自己的父母或其他符合条件的被赡养人时，是可以按照政策规定享受相应的专项附加扣除的。这有助于减轻您的税收负担，也是国家对赡养老人行为的一种鼓励和支持。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。