实习合同并非必须是应届毕业生才能签订，往届毕业生在特定情况下也可以签订实习合同，但一般情况下应与用人单位订立劳动合同。以下是对这一问题的详细分析：

一、应届毕业生签订实习合同的情况

对于应届毕业生而言，实习合同通常是在其尚未毕业时，为了积累实践经验、提升职业技能而与实习单位签订的。这种合同一般由学校、学生和实习单位三方共同签订，明确实习期间的工作内容、实习期限、实习待遇以及双方的权利义务等。实习合同有助于保障学生的合法权益，同时也有助于实习单位对学生进行管理和指导。

二、往届毕业生签订实习合同的特定情况

1. 尚未落实正式工作岗位：若往届毕业生在毕业后并未立即进入正式工作单位，而是选择在一段时间后到企业等单位进行实习以积累经验，这种情况下是可以签订实习合同的。实习合同应明确约定实习期间的工作内容、实习期限、实习待遇以及双方的权利义务等，以保障毕业生和用人单位的合法权益。

2. 为转换职业方向积累经验：对于某些往届毕业生而言，出于职业规划调整的需要，他们可能希望进入一个全新领域工作。此时，他们可能会先以实习身份进入相关单位了解和学习。在这种情况下，签订实习合同也是合适的，它可以帮助他们在合法合规的前提下开展实习活动。

三、往届毕业生一般情况下应签订劳动合同

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，往届毕业生作为已经毕业的个体，不再具备学生身份，而是作为社会劳动者参与就业。因此，在一般情况下，往届毕业生应当与用人单位协商订立劳动合同，而非实习协议。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，它遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。用人单位自用工之日起一个月内必须与劳动者签订书面劳动合同，否则需按法律规定支付双倍工资作为赔偿。

四、签订合同时的注意事项

1. 合同条款的合法性：无论是签订实习合同还是劳动合同，都必须确保合同条款符合法律法规的要求，尤其是劳动保护、劳动条件等基本规定，以避免自身权益受到侵害。

2. 事实劳动关系的认定：如果实习工作的实际内容符合劳动关系的特征，即使签订的是实习合同，也有可能被认定为存在事实劳动关系。此时，劳动者将享有相应的劳动权益，如最低工资标准、社会保险等。

3. 违约责任的明确：在签订合同时，应明确违约责任和违约金的数额，以保障双方的合法权益和维护就业秩序。

总结与建议：实习合同并非应届毕业生专属，往届毕业生在特定情况下也可以签订。但一般情况下，往届毕业生应与用人单位订立劳动合同以明确双方的权利和义务。在签订合同时，务必确保合同条款的合法性，并明确违约责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。