结论：针对“食品法如何监管”这一问题，结合《食品安全法》的相关规定及新闻背景中“网红1米大肉串可能是鸭肉串”的事件，我国《食品安全法》通过构建全面且严格的食品安全管理体系，从监管体制、生产经营要求、食品检验、法律责任等多个方面对食品安全进行监管，以确保食品的安全、无毒、无害，并符合营养要求，保障公众身体健康。以下是对这一问题的详细分析：

一、监管体制

1. 国家层面：国务院设立食品安全委员会，负责食品安全工作的总体协调。国务院食品安全监督管理部门和卫生行政部门分别负责食品生产经营活动的监督管理和食品安全风险监测、评估工作。其他相关部门也依据职责承担相应食品安全工作。
2. 地方层面：县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。在新闻背景中，若地方监管部门发现类似“网红1米大肉串”的虚假宣传或食品安全问题，将依法进行查处。

二、食品生产经营要求

1. 许可制度：食品生产、销售、餐饮服务需依法取得许可，但销售食用农产品和仅销售预包装食品除外（后者需备案）。这意味着，生产销售“网红1米大肉串”的商家必须获得相应的食品生产经营许可。
2. 生产经营要求：食品生产经营应符合食品安全标准，具备相适应的场所和环境条件。同时，食品和食品添加剂的标签、说明书及广告内容必须真实合法，不得含有虚假或涉及疾病预防、治疗功能的内容。在新闻背景中，批发商建议将“鸭肉串”命名为“风味肉串”，并避免提及牛羊肉，这种行为涉嫌虚假宣传，违反了《食品安全法》的相关规定。

三、食品检验

1. 食品检验机构：食品检验机构需取得资质认定后方可从事检验活动，其资质认定条件和检验规范由国务院食品安全监督管理部门规定。
2. 检验要求：食品生产企业应建立出厂检验记录制度，食品安全监督管理部门可进行定期或不定期抽样检验，并公布检验结果。在新闻背景中，若监管部门对“网红1米大肉串”进行抽样检验，并发现其不符合食品安全标准，将依法进行处罚。

四、法律责任

食品生产经营者若违反《食品安全法》的相关规定，将承担相应的法律责任，包括但不限于罚款、吊销许可证、召回产品等，甚至可能面临刑事责任。在新闻背景中，若商家被证实存在虚假宣传或销售不符合食品安全标准的食品，将可能面临严厉的法律制裁。

热点事件专业解读

针对新闻背景中的“网红1米大肉串可能是鸭肉串”事件，从法律专业角度来看，该事件涉及虚假宣传和食品安全问题。商家通过隐瞒真实食材、误导消费者购买的行为，违反了《食品安全法》中关于食品标签、说明书和广告内容真实合法的规定。同时，若该肉串存在食品安全隐患，如使用了不合格的原料或添加剂，还将面临更严重的法律后果。

对公众的启示

1. 增强食品安全意识：消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签、说明书和广告内容，了解食品的真实成分和来源。
2. 选择正规渠道购买：尽量选择正规超市、商场或知名电商平台购买食品，避免购买来源不明的食品。
3. 积极维权：若发现食品存在质量问题或虚假宣传行为，应及时向相关部门投诉举报，维护自身合法权益。

综上所述，我国《食品安全法》通过一系列严格的规定和管理措施，确保了食品从生产到消费的全链条安全。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品的质量和安全。同时，消费者也应增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，并积极维权。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。