结论：车辆抵押合同签订后不想继续办理，能否取消以及如何取消，主要取决于合同的具体条款、双方协商情况以及是否满足法定解除条件。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同条款角度
查看合同中的解除条款：
- 首先，您需要仔细阅读车辆抵押合同，特别是关于合同解除的条款。如果合同中明确规定了在一方不想继续履行时可以解除合同的条件和程序，那么您应当按照合同约定来操作。
- 示例：合同中可能规定，在签订后一定期限内，任何一方可以无理由解除合同，但需支付一定的违约金。
合同未规定解除条款：
- 如果合同中没有明确规定解除条款，那么您需要依据《中华人民共和国民法典》中关于合同解除的相关规定来处理。
二、双方协商角度
与对方协商解除：
- 无论合同中是否有解除条款，您都可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成一致意见解除合同。
- 建议：在协商过程中，您可以提出自己的理由和诉求，同时倾听对方的意见，寻求双方都能接受的解决方案。
协商不成的处理：
- 如果双方无法就解除合同达成一致意见，那么您可能需要考虑通过法律途径来解决争议。
三、法定解除条件角度
法定解除情形：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同在特定情形下可以法定解除，如因不可抗力致使不能实现合同目的、一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等。
- 分析：在车辆抵押合同的情境下，如果因为某些原因（如车辆价值大幅下降、抵押人财务状况恶化等）导致合同目的无法实现，或者对方存在严重违约行为，您可能可以主张法定解除。
法定解除的程序：
- 如果您认为满足法定解除条件，应当通知对方解除合同，并保留好相关证据（如书面通知、邮件、短信等）。
- 注意：法定解除合同后，您可能需要根据合同约定或法律规定承担一定的违约责任或赔偿责任。
四、实际操作建议
保留证据：
- 在处理车辆抵押合同解除问题时，您应当保留好所有与合同签订、履行相关的证据，以备不时之需。
寻求专业帮助：
- 如果您对合同解除的法律程序或后果存在疑问，或者与对方协商无果，建议您寻求专业律师的帮助。我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和操作方案。
谨慎处理：
- 车辆抵押合同涉及财产权益和法律责任，因此在处理解除问题时应当谨慎行事，避免因为操作不当而给自己带来不必要的法律风险。
最后，车辆抵押合同签订后不想继续办理是一个涉及合同法和财产权益的问题。您应当根据合同条款、双方协商情况以及法定解除条件来综合考虑如何处理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。