结论：别人贷款留你号码，在仲裁过程中，这一行为本身通常不会直接对你产生法律上的约束力或责任，但可能会给你带来一些不必要的麻烦或影响，具体取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：
一、号码留存与仲裁的关系
号码留存的目的：贷款时留存第三方号码，通常是作为紧急联系人或备用联系方式，以便在借款人无法联系时，通过第三方转告借款人相关事宜。这一行为本身并不意味着你成为了贷款的担保人或共同借款人。
仲裁的适用对象：仲裁是解决争议的一种方式，通常适用于合同双方或多方之间的争议。在贷款纠纷中，仲裁通常针对的是借款人和贷款人之间的争议，而非与紧急联系人或备用联系方式提供者之间的争议。
二、可能的影响与风险
被骚扰的风险：如果借款人未能按时还款，贷款机构可能会通过你留下的号码联系你，试图通过你找到借款人或了解借款人的情况。这可能会给你带来不必要的骚扰。
误认为担保人或共同借款人的风险：尽管号码留存本身并不构成担保或共同借款，但在某些情况下，如果贷款机构或仲裁机构未能准确理解你的角色，可能会误将你视为担保人或共同借款人，从而对你产生不必要的法律压力。然而，这种风险在法律上通常是不成立的，因为担保或共同借款需要明确的书面协议。
信息泄露的风险：如果你的号码被不法分子获取，可能会面临信息泄露的风险，进而可能遭受诈骗或其他不法侵害。但这与仲裁本身无直接关联，而是信息保护的问题。
三、应对建议
明确拒绝：如果贷款机构或相关方通过你留下的号码联系你，你可以明确告知他们你并非借款人，也不承担任何还款责任，并要求他们停止对你进行骚扰。
保留证据：如果因号码留存而遭受了不必要的骚扰或损失，建议保留相关证据（如通话记录、短信等），以便在必要时维护自己的合法权益。
咨询法律专业人士：如果你对仲裁过程或相关法律问题存在疑虑或担忧，建议咨询法律专业人士（如我），以获取更具体、更专业的法律建议。
总结：别人贷款留你号码，在仲裁过程中通常不会直接对你产生法律上的约束力或责任。但为了避免不必要的麻烦和风险，建议你明确自己的角色和责任，并在必要时采取适当的应对措施。如有任何法律问题或疑虑，请随时向我咨询。