个人与个人之间通过口头协议是可以达成雇佣关系的，但这种关系在法律上的认定和保障会受到一定限制。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
口头协议的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，个人与个人之间通过口头协议达成的雇佣关系，在法律上是有效的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
雇佣关系的认定：
- 雇佣关系通常基于双方之间的合意而成立，即一方提供劳务，另一方支付报酬。口头协议只要能够证明双方存在这样的合意，就可以被认定为雇佣关系。然而，由于口头协议缺乏书面证据，一旦发生纠纷，举证可能会变得困难。
法律保障的限制：
- 相比于书面合同，口头协议在法律保障上存在一定的局限性。例如，在发生纠纷时，口头协议的内容可能难以准确还原，导致双方各执一词，难以裁决。此外，口头协议可能无法明确约定双方的权利义务、违约责任等重要条款，从而增加了纠纷的风险。
实际操作角度
建议采用书面形式：
- 为了降低纠纷风险，保障双方权益，建议个人与个人之间在达成雇佣关系时，尽量采用书面形式签订合同。书面合同可以明确约定双方的权利义务、工作内容、工作地点、工作时间、报酬支付方式等重要条款，为双方提供明确的法律保障。
保留相关证据：
- 如果确实无法采用书面形式，那么双方应当尽量保留与雇佣关系相关的证据，如聊天记录、转账记录、工作记录等。这些证据可以在发生纠纷时，作为证明双方存在雇佣关系以及约定内容的重要依据。
及时寻求法律帮助：
- 如果在雇佣关系中发生纠纷，双方应当及时寻求法律帮助，通过合法途径解决纠纷。在处理纠纷时，口头协议的内容可能会成为争议的焦点，因此双方需要提供充分的证据来支持自己的主张。
风险防范角度
明确约定条款：
- 即使在口头协议中，双方也应当尽量明确约定各项条款，如工作内容、报酬支付方式、工作时间等。这有助于减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供明确的依据。
注意保护个人信息和隐私：
- 在达成雇佣关系时，双方应当注意保护个人信息和隐私，避免泄露给无关第三方。这有助于维护双方的合法权益，防止信息被滥用。
及时沟通协商：
- 在雇佣关系存续期间，双方应当保持及时沟通协商，共同解决遇到的问题和困难。这有助于维护良好的雇佣关系，减少纠纷的发生。
总结来说，个人与个人之间通过口头协议是可以达成雇佣关系的，但为了降低纠纷风险、保障双方权益，建议尽量采用书面形式签订合同，并保留相关证据。如果在雇佣关系中发生纠纷，应当及时寻求法律帮助，通过合法途径解决纠纷。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。