关于“伤”和“残”的定义，我们可以从伤情鉴定和伤残鉴定的角度来详细解释。

“伤”的定义：

在伤情鉴定中，“伤”通常指的是由各类致伤因素（如外力、疾病等）导致的人身损害。伤情鉴定主要是依据相关标准，对损伤的严重程度进行划分，评判其是否构成重伤（包括重伤一级和重伤二级）、轻伤（包括轻伤一级和轻伤二级）或轻微伤。这种鉴定多用于刑事案件或行政案件，以确定相关的刑事责任或行政责任。简而言之，“伤”关注的是损伤的即时状态和严重程度。

“残”的定义：

在伤残鉴定中，“残”则是指由各类损伤（或疾病）后遗的人体组织器官结构破坏或功能障碍。伤残鉴定是对后遗症的严重程度及其相关的劳动能力等事项进行鉴定，依据相关标准将伤残程度划分为10个等级，从一级（人体致残率100%）到十级（人体致残率10%），每级致残率相差10%。这种鉴定多用于民事案件，以确定民事赔偿责任。与“伤”不同，“残”关注的是损伤或疾病后遗的长期影响和功能障碍。

进一步解释：

• 伤情鉴定：主要关注损伤的即时状态和严重程度，适用于刑事案件或行政案件，由公安机关鉴定机构进行鉴定。
• 伤残鉴定：则关注损伤或疾病后遗的长期影响和功能障碍，适用于民事案件，一般由当事人自行委托或申请法院共同委托有资质的司法鉴定机构进行。

举例说明：

假设一个人因交通事故导致腿部骨折，在伤情鉴定中，医生会评估其骨折的严重程度，判断其是否构成轻伤或重伤。而在经过一段时间的治疗和康复后，如果该人的腿部功能受到永久性影响，如无法完全弯曲或伸直，那么在进行伤残鉴定时，医生会评估其腿部功能障碍的程度，并据此划分伤残等级。

综上所述，“伤”主要关注的是损伤的即时状态和严重程度，而“残”则关注的是损伤或疾病后遗的长期影响和功能障碍。希望这个解释能帮助您更好地理解“伤”和“残”的定义。