结论：车祸出院超过30天，保险公司是否受理赔偿取决于具体情形，包括是否及时报案、是否在诉讼时效内、是否存在免责事由等，不能一概而论。

1. 报案时间与保险条款
   多数商业车险条款要求被保险人在事故发生后48小时内报案，但未明确限制“出院后报案”的时效。若事故发生后已及时报案（如住院期间），即使出院超过30天，保险公司仍应受理；但若完全未报案，保险公司可能以“未及时通知”为由拒赔或减少赔付。
   法律依据：《保险法》第21条：投保人、被保险人或受益人知道保险事故发生后，应及时通知保险人。故意或重大过失未通知，导致保险事故性质、原因、损失程度难以确定的，保险人对无法确定部分不承担赔偿或给付责任。

2. 诉讼时效的限制
   根据《民法典》第188条，人身损害赔偿请求权的诉讼时效为3年，自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。即使出院超过30天，只要在3年内主张权利（如向保险公司索赔或起诉），仍受法律保护。但若超过3年，保险公司可能以“超过诉讼时效”为由拒赔。

3. 保险公司的免责事由
   若保险公司能证明损失扩大与被保险人未及时采取合理措施有关（如未及时治疗导致伤情加重），可能对扩大部分拒赔。但“出院时间”本身通常不构成免责事由，除非保险条款明确约定“出院后超过一定期限未申请赔偿则免责”（此类条款需经监管部门备案且向投保人明确说明，否则可能无效）。

4. 实务建议

   • 立即报案：若事故发生后未报案，应尽快联系保险公司补充报案，说明延迟原因（如住院治疗、伤情未稳定等）。
     
   • 保留证据：保存住院记录、医疗费发票、诊断证明、事故认定书等材料，证明损失与事故的关联性。
     
   • 协商或诉讼：若保险公司拒赔，可先协商；协商不成，可在诉讼时效内起诉保险公司及侵权方（如对方司机）。
     

总结：出院时间超过30天不影响赔偿权利，但需关注报案时效、诉讼时效及保险条款的具体约定。如有争议，建议携带材料进一步分析。