客人吃到蛋壳要求赔偿是合理的。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得含有可能对人体健康造成危害的物质。蛋壳作为食品中的异物，显然不符合食品安全标准，且可能对消费者的健康造成潜在威胁（如划伤口腔或消化道）。因此，从法律层面讲，消费者有权要求赔偿。

二、赔偿依据

1. 违约责任：如果商家在销售食品时承诺了食品的质量标准（如无异物），而实际提供的食品中却含有蛋壳，那么商家就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，消费者有权要求商家承担违约责任，包括赔偿损失。

2. 侵权责任：蛋壳作为异物，如果导致消费者身体受到伤害（如划伤、感染等），那么商家还可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，消费者有权要求商家承担侵权责任，包括赔偿医疗费、误工费等损失。

三、赔偿范围

赔偿范围通常包括但不限于以下几个方面：

1. 直接损失：如因食用含有蛋壳的食品而导致的医疗费用、交通费用等。
2. 间接损失：如因身体受伤而导致的误工费、营养费等。
3. 精神损害赔偿：如果蛋壳的存在给消费者造成了严重的精神痛苦（如恐惧、焦虑等），消费者还可以要求精神损害赔偿。不过，这一部分的赔偿通常需要根据具体情况和法院的判决来确定。

四、实际操作建议

1. 保留证据：消费者在发现食品中有异物时，应立即拍照或录像留存证据，并保存好购买食品的发票或收据。
2. 与商家协商：在保留好证据后，消费者可以与商家进行协商，要求商家给予合理的赔偿。
3. 寻求法律援助：如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可以向当地的消费者协会投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结与建议：客人吃到蛋壳要求赔偿是合理的，且有权根据法律规定要求商家承担违约责任或侵权责任。在实际操作中，消费者应保留好相关证据，并与商家进行协商。如果协商无果，可以寻求法律援助来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。