结论：不可以不还。这种“借两千七天还三千”的情况，很可能涉及高利贷，但即便如此，也不能直接选择不还，而是应当按照法律规定的利率上限来偿还合理部分的债务。

法律背景与解释

1. 高利贷的认定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超出部分的利息约定无效。这里的“一年期贷款市场报价利率”，是指中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心自2019年8月20日起每月发布的一年期贷款市场报价利率（LPR）。
   • 假设当前的一年期LPR为3.65%，那么其四倍即为14.6%。如果借贷双方约定的利率超过了这个比例，就可能被认定为高利贷。

2. 利息的计算：

   • 在你提到的情况中，“借两千七天还三千”，意味着七天的利息是一千元。如果换算成年利率，这将远远超过法律规定的上限。
   • 具体的计算公式为：年利率 = (利息 / 本金) * (365 / 借款天数)。将你的数据代入公式，年利率 = (1000 / 2000) * (365 / 7) ≈ 2607.14%，这显然远高于法律规定的上限。

3. 法律后果：

   • 即便借贷合同中的利率约定超过了法律规定的上限，借款人也不能直接选择不还全部款项。而是应当按照法律规定的利率上限来偿还合理部分的债务，超出部分的利息可以不予支付。
   • 如果出借人通过暴力、威胁、恐吓等手段催讨债务，借款人还可以向公安机关报案，寻求法律保护。

法律建议

1. 核实利率：

   • 首先，你需要核实借贷合同中约定的利率是否确实超过了法律规定的上限。如果超过了，你可以拒绝支付超出部分的利息。

2. 协商还款：

   • 你可以与出借人进行协商，说明法律规定的利率上限，并尝试达成一个合理的还款协议。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果出借人不同意协商，或者采取非法手段催讨债务，你可以寻求法律帮助，比如向律师咨询或者向法院提起诉讼。

4. 保留证据：

   • 在整个过程中，你一定要保留好相关的证据，比如借贷合同、转账记录、聊天记录等，以便在需要时证明自己的权益。

进一步思考：在涉及借贷问题时，一定要谨慎对待合同条款和利率约定。如果遇到高利贷或者非法催讨债务的情况，不要害怕或者逃避，而是应当积极寻求法律帮助，维护自己的合法权益。如果你还有其他关于债务债权的问题，可以直接向我咨询。